鮮奶饅頭(水合法)


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食材
中筋麵粉
300g
酵母粉
5g
鮮奶
170c.c
25g
橄欖油
少許
鹽巴
少許
  • 1
    先將中筋麵粉、鮮奶160c.c (預留10c.c與酵母粉攪拌在ㄧ起備用)和糖放入麵包機啟動攪拌功能(約攪拌15-20分鐘),先將這些材料揉成麵糰後靜置鬆弛30分鐘。
  • 2
    靜置好的麵糰再次起動攪拌功能後加入10c.c的酵母粉鮮奶水和少許橄欖油攪拌(攪拌時間設定15分鐘),最後2-3分鐘時再加入少許鹽巴揉成糰即可進行第一次發酵。
  • 3
    第一次發酵時間約40分鐘,將發酵好的麵糰取出桿成整片麵皮後對折後再桿開,麵皮上噴上少許的水後捲成長條型,再切成大小ㄧ樣的麵糰,放在蒸籠裡進行第二次發酵約30分鐘。
  • 4
    第二次發酵好的麵糰即可放入電鍋蒸,外鍋ㄧ杯半的水蒸到電鍋跳起後悶個5分鐘即可取出饅頭。
2017/03/12 發表 9,821 瀏覽
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