葷菜-鹽水雞
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40人份，成本費用$ 40
時間
90
分鐘
食材
雞大腿（或整雞）
25磅
姜
1/2磅
料酒
1杯
鹽
1杯
花椒
1/4杯
雞精
2勺
蔥花
1杯
-
1雞大腿洗淨，待用。 -
2將花椒和鹽混合在炒鍋內，用中火炒香，冷卻後搓在雞腿上，放入冰箱醃製過夜。
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3第二天將醃製好的雞肉取出，姜切片，大烤盤內加水燒開，加入雞腿，薑片，料酒後蓋上蓋煮15分鐘（中間加入雞精，需要時再加些鹽），熄火，繼續燜30分鐘（不要揭蓋）。
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4將雞腿取出，冷卻後切塊，撒上蔥花即可。
小撇步
冷卻下來的雞肉再切塊，可以保持雞肉的完整性。如果趁著熱氣切，雞腿容易支離碎掉。因為雞肉是悶熟的，而不是煮熟，所以更能夠保持雞肉的濕潤和水分。吃起來不乾不材！