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40人份,成本費用$ 40

時間
90 分鐘
食材
雞大腿(或整雞)
25磅
1/2磅
料酒
1杯
1杯
花椒
1/4杯
雞精
2勺
蔥花
1杯
  • 1
    雞大腿洗淨,待用。
  • 2
    將花椒和鹽混合在炒鍋內,用中火炒香,冷卻後搓在雞腿上,放入冰箱醃製過夜。
  • 3
    第二天將醃製好的雞肉取出,姜切片,大烤盤內加水燒開,加入雞腿,薑片,料酒後蓋上蓋煮15分鐘(中間加入雞精,需要時再加些鹽),熄火,繼續燜30分鐘(不要揭蓋)。
  • 4
    將雞腿取出,冷卻後切塊,撒上蔥花即可。
小撇步

冷卻下來的雞肉再切塊,可以保持雞肉的完整性。如果趁著熱氣切,雞腿容易支離碎掉。因為雞肉是悶熟的,而不是煮熟,所以更能夠保持雞肉的濕潤和水分。吃起來不乾不材!

2017/03/11 發表 1,693 瀏覽
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