泰式快炒∣香辣鮮 打拋雞肉 太美味了

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https://youtu.be/zmCQsCAOE1k

某日買了知名平價泰式料理店的打拋肉飯,

覺得真是好吃,技癢也想來做做看,

結果,竟然輕鬆樂勝XD,好吃太多了,

而且更到味~

(平價泰式料理都偏台式調味)

現在非豇豆的季節,所以用了四季豆做替代,

打拋葉也是找沒有,台灣餐廳大多用九層塔取代,

好愛九層塔,味道真是好~

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

5瓣
辣椒 3根
洋蔥絲 少許
雞肉 400g
四季豆(豇豆更佳) 12條
九層塔打拋葉更佳) 1大把
B
淡醬油 2小匙
魚露 2小匙
蠔油 2小匙
1小匙
  • 1辣椒、蒜仁 搗爛
  • 2四季豆切小段
  • 3去骨雞胸肉切末
  • 4調製醬汁,取一碗加入食材「B」拌勻備用 (喜歡色濃,可替換成老抽或一般醬油) (喜愛多些湯汁,可在醬汁中加入2大匙清水)
  • 5熱鍋 (水珠快跑)下油、潤鍋
  • 6辣椒、蒜炒香,依序加入少許洋蔥絲、雞絞肉
  • 7油若不夠絞肉不易炒散,可中途再淋上些, 或下鍋前用冷油抓過
  • 8將絞肉耐心炒散後,加入四季豆炒至合適硬度
  • 9加入醬汁拌勻
  • 10關火 加入一大把九層塔拌勻
  • 11完成
  • 12淋上酸汁開動囉~
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小撇步

分析了一下,除了醬汁比例對了之外,

還有一股專業級的香氣,這大概是石缽的功勞吧~

把香料徹底的搗爛,讓香氣完整釋放,真的有差!

怪不節目上泰國人說,香料沒搗就不算泰國菜~

2017/03/10 發表 1,299 瀏覽

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