泰式快炒∣香辣鮮 打拋雞肉 太美味了
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某日買了知名平價泰式料理店的打拋肉飯，
覺得真是好吃，技癢也想來做做看，
結果，竟然輕鬆樂勝ＸＤ，好吃太多了，
而且更到味～
（平價泰式料理都偏台式調味）
現在非豇豆的季節，所以用了四季豆做替代，
打拋葉也是找沒有，台灣餐廳大多用九層塔取代，
好愛九層塔，味道真是好～
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
蒜
５瓣
辣椒
３根
洋蔥絲
少許
雞肉
４００g
四季豆（豇豆更佳）
１２條
九層塔打拋葉更佳）
１大把
B
淡醬油
２小匙
魚露
２小匙
蠔油
２小匙
糖
１小匙
-
1辣椒、蒜仁 搗爛 -
2四季豆切小段
-
3去骨雞胸肉切末
-
4調製醬汁，取一碗加入食材「B」拌勻備用 (喜歡色濃，可替換成老抽或一般醬油) (喜愛多些湯汁，可在醬汁中加入2大匙清水)
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5熱鍋 (水珠快跑)下油、潤鍋
-
6辣椒、蒜炒香，依序加入少許洋蔥絲、雞絞肉
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7油若不夠絞肉不易炒散，可中途再淋上些， 或下鍋前用冷油抓過
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8將絞肉耐心炒散後，加入四季豆炒至合適硬度
-
9加入醬汁拌勻
-
10關火 加入一大把九層塔拌勻
-
11完成
-
12淋上酸汁開動囉～
小撇步
分析了一下，除了醬汁比例對了之外，
還有一股專業級的香氣，這大概是石缽的功勞吧～
把香料徹底的搗爛，讓香氣完整釋放，真的有差！
怪不節目上泰國人說，香料沒搗就不算泰國菜～