半熟乳酪起司塔

塔皮製作 (材料)

1.將低筋麵粉、糖粉、鹽巴過篩備用 2.將冰涼的奶油切成小丁備用 (注意：勿將奶油放至室溫，會影響到麵糰的製作) 3.使用搗泥器或奶油切割器將奶油導入麵粉中 4.搗碎的程度大概是麵粉泥中有奶油，奶油中有麵粉就可以了，有一點粗顆粒的粉狀。

▶ 把蛋黃和牛奶拌入，用手捏揉的方式讓麵糰成型。 ▶ 成型的麵糰用保鮮膜包好，放入冷藏30分鐘。

塔皮的尺寸可以依照塔模決定，可以捏成一小球，放如塔模中慢慢往外延伸，也可以利用較大的圓型碗壓出形狀，不過塔皮要有一點厚度約0.2mm，不適合過薄。

進行烘烤前，可以將成型的塔模放入冰箱在冷藏一下，再用叉子搓上氣孔，隔上烘焙紙再擺上烘焙石或豆子，讓烤饃再烘烤的時候不會太過膨脹。 烘烤時間：上下火200度，烘烤15分鐘

起司內餡(材料)

法國鐵塔牌-美式奶油起士，淨重1.36公斤。鐵塔牌-美式奶油起士是採用鮮奶油再次濃縮後發酵而成的高檔食材（ 是各大飯店及知名烘焙專賣店的指定愛用款喔 ）價格卻只要350左右。

奶油乳酪、白糖、奶油、鮮奶油、麵粉一起打散，可以使用隔水加熱，或者直接放在爐火上煮，我個人偏向第一種做法，不會讓溫度過高，也不至於造成黏鍋，攪拌均勻的第一個步驟以後，在將全蛋分次加入，再放回爐火上煮至濃稠，帶降溫後放入冷藏1-2小時，起司內餡就完成了。

製作好的起司內餡會更凝固一些，可以使用擠花袋填入起司內餡再擠上塔皮中，也可以使用湯匙，隨自己喜好即可，最後再上層塗上蛋黃液，烘烤的時候比較容易上色。烘烤時間：預熱烤箱10分鐘，使用上下火200度烘烤8-10分即可。

完成

一切開塔皮是五分熟。師傅妳烤得真好，自己給自己一點掌聲