半熟乳酪起司塔

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東京火紅的BAKE起司塔竟然也可以自己做!這次的食譜是半熟乳酪起司塔,一個不用70元,更不用飛出國,餡料還無敵滿,就只有自己製作的半熟起司塔才會這麼實在,快來看怎麼製作吧!更多分享:http://www.maruko.tw/2017/03/cheesetart.html

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

低筋麵粉 160g
蛋黃 一 個 20cc
糖粉 (市售) 30g
鐵塔牌-發酵奶油 80g
牛奶 20cc (市售) 20cc
半熟乳酪起司內餡製作
鐵塔牌-美式奶油起司 250g
白糖 (市售) 50g
鐵塔牌-發酵奶油 25g
雞蛋 一顆 70cc
低筋麵粉 25g
鐵塔牌-鮮奶油 50cc
  • 1 塔皮製作 (材料)
  • 2 1.將低筋麵粉、糖粉、鹽巴過篩備用 2.將冰涼的奶油切成小丁備用 (注意:勿將奶油放至室溫,會影響到麵糰的製作) 3.使用搗泥器或奶油切割器將奶油導入麵粉中 4.搗碎的程度大概是麵粉泥中有奶油,奶油中有麵粉就可以了,有一點粗顆粒的粉狀。
  • 3 ▶ 把蛋黃和牛奶拌入,用手捏揉的方式讓麵糰成型。 ▶ 成型的麵糰用保鮮膜包好,放入冷藏30分鐘。
  • 4 塔皮的尺寸可以依照塔模決定,可以捏成一小球,放如塔模中慢慢往外延伸,也可以利用較大的圓型碗壓出形狀,不過塔皮要有一點厚度約0.2mm,不適合過薄。
  • 5 進行烘烤前,可以將成型的塔模放入冰箱在冷藏一下,再用叉子搓上氣孔,隔上烘焙紙再擺上烘焙石或豆子,讓烤饃再烘烤的時候不會太過膨脹。 烘烤時間:上下火200度,烘烤15分鐘
  • 6 起司內餡(材料)
  • 7 法國鐵塔牌-美式奶油起士,淨重1.36公斤。鐵塔牌-美式奶油起士是採用鮮奶油再次濃縮後發酵而成的高檔食材( 是各大飯店及知名烘焙專賣店的指定愛用款喔 )價格卻只要350左右。
  • 8 奶油乳酪、白糖、奶油、鮮奶油、麵粉一起打散,可以使用隔水加熱,或者直接放在爐火上煮,我個人偏向第一種做法,不會讓溫度過高,也不至於造成黏鍋,攪拌均勻的第一個步驟以後,在將全蛋分次加入,再放回爐火上煮至濃稠,帶降溫後放入冷藏1-2小時,起司內餡就完成了。
  • 9 製作好的起司內餡會更凝固一些,可以使用擠花袋填入起司內餡再擠上塔皮中,也可以使用湯匙,隨自己喜好即可,最後再上層塗上蛋黃液,烘烤的時候比較容易上色。烘烤時間:預熱烤箱10分鐘,使用上下火200度烘烤8-10分即可。
  • 10 完成
  • 11 一切開塔皮是五分熟。師傅妳烤得真好,自己給自己一點掌聲
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小撇步

起司乳酪烘烤時間:預熱烤箱10分鐘,使用上下火200度烘烤8-10分即可。

2017/03/10 發表 5.3 萬 瀏覽

有 12 人跟著做

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討論共 10 則

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為什麼我的內餡會偏固狀而不是半液狀呢?是因為我隔水加熱攪拌時間不夠嗎?

1 個月前
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可以請問以上的配方
是可以做幾個乳酪塔?

3 個月前
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我烤了八個皮,不知何原因幾乎每個都酥到一拿就碎了?

3 個月前
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作者回應

會不會是因為捏得太薄~ 要有一點厚度

3 個月前
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請問做起來剛好四個嗎?

4 個月前
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請問發酵奶油跟一般無鹽奶油有什麼比樣

4 個月前
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作者回應

一樣喔~ 只是就是產品名稱

4 個月前
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請問這是熱熱吃比較好吃嗎?可以不刷蛋黃進去烤嗎?

4 個月前
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作者回應

不刷蛋黃~上面就不會為焦黃。可以冰冰的吃,裡面就是固態的。

4 個月前
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起士餡料裡的鮮奶油,可用鮮奶取代嗎

5 個月前
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作者回應

鮮奶油的角色其實是要增加乳脂的香氣!他的內餡其實有一點像用烤的起司蛋糕。

5 個月前
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請問發酵奶油可以用普通奶油嗎?

5 個月前
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作者回應

無鹽奶油

5 個月前
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請問蛋黃共40克是嗎?

5 個月前
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作者回應

真抱歉~重複貼到食材,派皮的蛋黃共20cc喔!大概就是一顆蛋的蛋黃。

5 個月前
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配方可以做幾個起司塔~

5 個月前
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作者回應

大約8-9個

5 個月前