百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
🍡 丸子的左撇子廚房
53 食譜 706 粉絲

半熟乳酪起司塔

半熟乳酪起司塔

描述

東京火紅的BAKE起司塔竟然也可以自己做!這次的食譜是半熟乳酪起司塔,一個不用70元,更不用飛出國,餡料還無敵滿,就只有自己製作的半熟起司塔才會這麼實在,快來看怎麼製作吧!更多分享:http://www.maruko.tw/2017/03/cheesetart.html

份量

4 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 塔皮製作 (材料)

    塔皮製作 (材料)

  • 1.將低筋麵粉、糖粉、鹽巴過篩備用
2.將冰涼的奶油切成小丁備用 (注意:勿將奶油放至室溫,會影響到麵糰的製作)
3.使用搗泥器或奶油切割器將奶油導入麵粉中
4.搗碎的程度大概是麵粉泥中有奶油,奶油中有麵粉就可以了,有一點粗顆粒的粉狀。

    1.將低筋麵粉、糖粉、鹽巴過篩備用 2.將冰涼的奶油切成小丁備用 (注意:勿將奶油放至室溫,會影響到麵糰的製作) 3.使用搗泥器或奶油切割器將奶油導入麵粉中 4.搗碎的程度大概是麵粉泥中有奶油,奶油中有麵粉就可以了,有一點粗顆粒的粉狀。

  • ▶ 把蛋黃和牛奶拌入,用手捏揉的方式讓麵糰成型。
▶ 成型的麵糰用保鮮膜包好,放入冷藏30分鐘。

    ▶ 把蛋黃和牛奶拌入,用手捏揉的方式讓麵糰成型。 ▶ 成型的麵糰用保鮮膜包好,放入冷藏30分鐘。

  • 塔皮的尺寸可以依照塔模決定,可以捏成一小球,放如塔模中慢慢往外延伸,也可以利用較大的圓型碗壓出形狀,不過塔皮要有一點厚度約0.2mm,不適合過薄。

    塔皮的尺寸可以依照塔模決定,可以捏成一小球,放如塔模中慢慢往外延伸,也可以利用較大的圓型碗壓出形狀,不過塔皮要有一點厚度約0.2mm,不適合過薄。

  • 進行烘烤前,可以將成型的塔模放入冰箱在冷藏一下,再用叉子搓上氣孔,隔上烘焙紙再擺上烘焙石或豆子,讓烤饃再烘烤的時候不會太過膨脹。
烘烤時間:上下火200度,烘烤15分鐘

    進行烘烤前,可以將成型的塔模放入冰箱在冷藏一下,再用叉子搓上氣孔,隔上烘焙紙再擺上烘焙石或豆子,讓烤饃再烘烤的時候不會太過膨脹。 烘烤時間:上下火200度,烘烤15分鐘

  • 起司內餡(材料)

    起司內餡(材料)

  • 法國鐵塔牌-美式奶油起士,淨重1.36公斤。鐵塔牌-美式奶油起士是採用鮮奶油再次濃縮後發酵而成的高檔食材( 是各大飯店及知名烘焙專賣店的指定愛用款喔 )價格卻只要350左右。

    法國鐵塔牌-美式奶油起士,淨重1.36公斤。鐵塔牌-美式奶油起士是採用鮮奶油再次濃縮後發酵而成的高檔食材( 是各大飯店及知名烘焙專賣店的指定愛用款喔 )價格卻只要350左右。

  • 奶油乳酪、白糖、奶油、鮮奶油、麵粉一起打散,可以使用隔水加熱,或者直接放在爐火上煮,我個人偏向第一種做法,不會讓溫度過高,也不至於造成黏鍋,攪拌均勻的第一個步驟以後,在將全蛋分次加入,再放回爐火上煮至濃稠,帶降溫後放入冷藏1-2小時,起司內餡就完成了。

    奶油乳酪、白糖、奶油、鮮奶油、麵粉一起打散,可以使用隔水加熱,或者直接放在爐火上煮,我個人偏向第一種做法,不會讓溫度過高,也不至於造成黏鍋,攪拌均勻的第一個步驟以後,在將全蛋分次加入,再放回爐火上煮至濃稠,帶降溫後放入冷藏1-2小時,起司內餡就完成了。

  • 製作好的起司內餡會更凝固一些,可以使用擠花袋填入起司內餡再擠上塔皮中,也可以使用湯匙,隨自己喜好即可,最後再上層塗上蛋黃液,烘烤的時候比較容易上色。烘烤時間:預熱烤箱10分鐘,使用上下火200度烘烤8-10分即可。

    製作好的起司內餡會更凝固一些,可以使用擠花袋填入起司內餡再擠上塔皮中,也可以使用湯匙,隨自己喜好即可,最後再上層塗上蛋黃液,烘烤的時候比較容易上色。烘烤時間:預熱烤箱10分鐘,使用上下火200度烘烤8-10分即可。

  • 完成

    完成

  • 一切開塔皮是五分熟。師傅妳烤得真好,自己給自己一點掌聲

    一切開塔皮是五分熟。師傅妳烤得真好,自己給自己一點掌聲

小撇步

起司乳酪烘烤時間:預熱烤箱10分鐘,使用上下火200度烘烤8-10分即可。

8.4 萬 瀏覽
avatar
🍡 丸子的左撇子廚房 53 食譜 706 粉絲

Maruko(丸子),喜愛美食與愛料理的左撇子。記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴,更喜愛烹飪、分享料理食譜,著作有吐司就能做、10分鐘上菜,一回家就開飯!二本書籍作品信:[email protected] 部落格:http://www.maruko.tw/ 粉絲團:https://www.facebook.com/marukosfood/

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 13 則
default avatar

  • Rita Kuo
    Rita Kuo

    請問,如果沒有馬斯卡彭,可以用其他材料代替嗎?謝謝

  • 姚采誼
    姚采誼

    塔模您是用什麼尺寸的,用那個玻璃碗壓出來的餅皮是?用什麼尺寸的碗呢?

  • JoJo Zhou
    JoJo Zhou

    請問工具只需要 1.塔模 (材料可製作約8個起司塔) 2.擀麵棍 3.保鮮膜 4.壓泥器、刮刀 5.烘焙石(可使用黃豆、綠豆替代) 6.烘培紙 對嗎? 謝謝!

猜你可能會喜歡

大家都在查

南瓜 瓜仔肉 玉米濃湯 湯麵 滷肉 麻婆豆腐 炒飯 馬鈴薯燉肉 炒麵 早餐 四季豆 高麗菜 低脂高蛋白 酸辣湯 花椰菜 餅乾 茄子 杏鮑菇 糖葫蘆 金針菇 高麗菜飯 雞肉 蒸蛋 竹筍 小黃瓜 義大利麵 娃娃菜 馬鈴薯 菠菜 涼拌小黃瓜 番茄 三杯雞 鮭魚 番茄炒蛋 粽子 排骨 香菇雞湯 雞蛋豆腐 雞胸肉 打拋豬 雞湯 蕃茄燉牛肉 櫛瓜 家常菜 白菜滷 豆腐 地瓜 台式泡菜 糖醋排骨