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🌶🍀🐮麻辣牛肚

🌶🍀🐮麻辣牛肚

描述

牛肚一般都是用滷的方式比較多,今天用類似白灼的方式,前序工做好了,之後要滷,要做小炒都可以,這次則是加上花椒粉還有辣油,算是比較少見

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 牛肚就是蜂巢肚,不是一般煮麻辣火鍋的毛肚,買回來清洗處理最費工,尤其還有一層薄膜旁邊還有少許油脂都要去除,用鹽巴搓揉清洗,直到黏滑感消除,清洗這個步驟很重要

    牛肚就是蜂巢肚,不是一般煮麻辣火鍋的毛肚,買回來清洗處理最費工,尤其還有一層薄膜旁邊還有少許油脂都要去除,用鹽巴搓揉清洗,直到黏滑感消除,清洗這個步驟很重要

  • 洗好後,不要切,整個放進鍋中,加入花椒粒,八角,蔥段,薑片,加入米酒,這些是要去除腥味,然後中小火煮大約兩小時,當中隨時注意水位的增減,煮的過程中水會減少,有時就加一點,蓋過牛肚,兩小時後,拿根筷子如能插得過就好了,可以關火,放涼

    洗好後,不要切,整個放進鍋中,加入花椒粒,八角段,片,加入米酒,這些是要去除腥味,然後中小火煮大約兩小時,當中隨時注意水位的增減,煮的過程中水會減少,有時就加一點,蓋過牛肚,兩小時後,拿根筷子如能插得過就好了,可以關火,放涼

  • 我的做法是分成幾小塊,放涼後裝入保鮮袋,放冷凍,要吃時,拿一塊出來退冰,斜片切,灑上花椒粉,辣油,香油,抓點鹽巴,再舖上蒜苖就OK了,口味可隨各人喜好增减,因為牛肚在去腥時,都沒有調味,所以拿出來時是沒有味道,與滷的方式不同,調味是後面再加上去的

    我的做法是分成幾小塊,放涼後裝入保鮮袋,放冷凍,要吃時,拿一塊出來退冰,斜片切,灑上花椒粉,辣油,香油,抓點鹽巴,再舖上苖就OK了,口味可隨各人喜好增减,因為牛肚在去腥時,都沒有調味,所以拿出來時是沒有味道,與滷的方式不同,調味是後面再加上去的

  • 切片後也可以做辣炒小黃瓜,隨你變化

    切片後也可以做辣炒小黃瓜,隨你變化

  • 在家吃乾拌麵時也可以拿來當小菜,自己做愛吃多少就多少,過癮極了

    在家吃乾拌麵時也可以拿來當小菜,自己做愛吃多少就多少,過癮極了

小撇步

一次可多做些,放在夾鏈袋,丢冷凍庫,可存放時間長,如果要淋辣油的麻辣吃法或再拿去滷製,做熱炒菜都可以使用

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🧚‍♀️👻廚房小精靈👻🧚‍♀️ 131 食譜 157 粉絲

喜歡😀吃喝玩樂😁看心情❤氣候🌈良辰吉時⏰而下廚🍛🍖🥣🥙🥩🍹🍜🍲🍝🍳料理素人玩咖🙆👩愛吃也會吃💋👅,做菜就是一種創意與靈感,隨性不隨便,尊重食材不浪費,手邊有什麼食材就煮什麼,有料理實驗精神【豬肉料理一定使用黑毛豬肉】很重要,所以再嚕囌一次😁

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