🍀🐮麻辣牛肚

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牛肚一般都是用滷的方式比較多,今天用類似白灼的方式,前序工做好了,之後要滷,要做小炒都可以,這次則是加上花椒粉還有辣油,算是比較少見

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

牛肚 1副
青蒽 1根
薑 數片
八角 少許
花椒粒 少許
蒜苖 1根
米酒 一碗
  • 1牛肚就是蜂巢肚,不是一般煮麻辣火鍋的毛肚,買回來清洗處理最費工,尤其還有一層薄膜旁邊還有少許油脂都要去除,用鹽巴搓揉清洗,直到黏滑感消除,清洗這個步驟很重要
  • 2洗好後,不要切,整個放進鍋中,加入花椒粒,八角,蔥段,薑片,加入米酒,這些是要去除腥味,然後中小火煮大約兩小時,當中隨時注意水位的增減,煮的過程中水會減少,有時就加一點,蓋過牛肚,兩小時後,拿根筷子如能插得過就好了,可以關火,放涼
  • 3我的做法是分成幾小塊,放涼後裝入保鮮袋,放冷凍,要吃時,拿一塊出來退冰,斜片切,灑上花椒粉,辣油,香油,抓點鹽巴,再舖上蒜苖就OK了,口味可隨各人喜好增减,因為牛肚在去腥時,都沒有調味,所以拿出來時是沒有味道,與滷的方式不同,調味是後面再加上去的
  • 4切片後也可以做辣炒小黃瓜,隨你變化
  • 5在家吃乾拌麵時也可以拿來當小菜,自己做愛吃多少就多少,過癮極了
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小撇步

一次可多做些,放在夾鏈袋,丢冷凍庫,可存放時間長,如果要淋辣油的麻辣吃法或再拿去滷製,做熱炒菜都可以使用

2017/03/10 發表 1,052 瀏覽

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