🌶🍀🐮麻辣牛肚
描述
牛肚一般都是用滷的方式比較多，今天用類似白灼的方式，前序工做好了，之後要滷，要做小炒都可以，這次則是加上花椒粉還有辣油，算是比較少見
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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牛肚就是蜂巢肚，不是一般煮麻辣火鍋的毛肚，買回來清洗處理最費工，尤其還有一層薄膜旁邊還有少許油脂都要去除，用鹽巴搓揉清洗，直到黏滑感消除，清洗這個步驟很重要
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洗好後，不要切，整個放進鍋中，加入花椒粒，八角，蔥段，薑片，加入米酒，這些是要去除腥味，然後中小火煮大約兩小時，當中隨時注意水位的增減，煮的過程中水會減少，有時就加一點，蓋過牛肚，兩小時後，拿根筷子如能插得過就好了，可以關火，放涼
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我的做法是分成幾小塊，放涼後裝入保鮮袋，放冷凍，要吃時，拿一塊出來退冰，斜片切，灑上花椒粉，辣油，香油，抓點鹽巴，再舖上蒜苖就OK了，口味可隨各人喜好增减，因為牛肚在去腥時，都沒有調味，所以拿出來時是沒有味道，與滷的方式不同，調味是後面再加上去的
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切片後也可以做辣炒小黃瓜，隨你變化
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在家吃乾拌麵時也可以拿來當小菜，自己做愛吃多少就多少，過癮極了
小撇步
一次可多做些，放在夾鏈袋，丢冷凍庫，可存放時間長，如果要淋辣油的麻辣吃法或再拿去滷製，做熱炒菜都可以使用
