香煎餃子【乙級技術士食譜】
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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高麗菜切碎，調入鹽2/3t、稍攪拌後靜置20分鐘，集中成糰，擠去水分至較乾的狀態；韭黃環切約0.2公分，拌入1T香油；蔥切細蔥花、薑切碎；胡蘿蔔切月牙片入沸水燙滾後擺盤。
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胛心肉剁成肉末，加入1/4t鹽，攪拌至稍有黏性，再加入剁細的肥肉。
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取水餃皮包入內餡，沾少許水於餃皮內側邊緣，捏成適當封口。
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起沸水鍋，下水餃，中火煮沸，再淋入冷水；共三次沸滾及冷卻即可撈起。
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起3T油鍋，佈開油鍋，平均烤熱，排入煮好的水餃(煎的部位要一致)，小火煎至稍微焦黃，再以油淋煎餃子使其他面著色。
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盛盤，排列整齊出菜，以胡蘿蔔月牙片做盤勢。
小撇步
詳細【202C-7 香煎餃子】料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/911/%E9%A6%99%E7%85%8E%E9%A4%83%E5%AD%90
