香煎餃子【乙級技術士食譜】


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【中餐乙級】202C-7 香煎餃子烹調教學,更多中餐料理教學可至 http://www.chunghuacatering.com

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
豬胛心肉
6兩
肥肉
1兩
高麗菜
1/4個
韭菜
2兩
2支
嫩薑
1/4兩
水餃皮
15張
胡蘿蔔
1/2條
醃料
2/3t
1/4t
香油
1T
調味料
味精
1t
白胡椒粉
1/4t
  • 1
    高麗菜切碎,調入鹽2/3t、稍攪拌後靜置20分鐘,集中成糰,擠去水分至較乾的狀態;韭黃環切約0.2公分,拌入1T香油;蔥切細蔥花、薑切碎;胡蘿蔔切月牙片入沸水燙滾後擺盤。
  • 2
    胛心肉剁成肉末,加入1/4t鹽,攪拌至稍有黏性,再加入剁細的肥肉。
  • 3
    高麗菜、蔥、薑加入肉餡內調味拌和,再加入韭黃輕拌勻。
  • 4
    取水餃皮包入內餡,沾少許水於餃皮內側邊緣,捏成適當封口。
  • 5
    起沸水鍋,下水餃,中火煮沸,再淋入冷水;共三次沸滾及冷卻即可撈起。
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  • 6
    起3T油鍋,佈開油鍋,平均烤熱,排入煮好的水餃(煎的部位要一致),小火煎至稍微焦黃,再以油淋煎餃子使其他面著色。
  • 7
    盛盤,排列整齊出菜,以胡蘿蔔月牙片做盤勢。
小撇步

詳細【202C-7 香煎餃子】料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/911/%E9%A6%99%E7%85%8E%E9%A4%83%E5%AD%90

2017/03/07 發表 1,212 瀏覽
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