洋蔥濃湯

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加入紅酒、黑胡椒(或其他香料)拌炒更能增加風味~

食材

洋蔥 2顆
培根 3條
無鹽奶油 20g
麵粉 1匙(約6g)
紅酒 50ml
鹽 適量
水或高湯 大約800c c
  • 1將洋蔥切細絲,培根切丁。
  • 2先將培根丁炒香至微焦,加入洋蔥絲以小火拌炒。
  • 3洋蔥絲炒至焦黃色再加入奶油、鹽。
  • 4待奶油溶化後加入麵粉繼續拌勻。
  • 5將炒好的洋蔥換到湯鍋,此時可加入紅酒或胡椒略炒過之後再加入清水或高湯。
  • 6以中小火熬煮大約25分鐘即可。
  • 7
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小撇步

#洋蔥絲以小火拌炒至變焦黃色大約15~20分鐘,絲切的較細所需的時間會縮短。

#火侯調整至中小火也會較省時,但必須注意火侯太大容易燒焦,也要注意必須不停拌炒。

#紅酒可依個人喜好增加或減少。

2017/03/07 發表 4,295 瀏覽

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討論共 2 則

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請問無鹽奶油可以用有鹽奶油嗎?另請問加麵粉的原因是?

4 months ago
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作者回應

無鹽奶油可以換成有鹽奶油,有鹽奶油本身有鹹度所以記得加鹽調味時慢慢增加。
炒麵粉的動作是讓湯變成有濃稠度的濃湯。沒有炒麵粉就會是一般清湯狀。

4 months ago
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高湯是雞肉 柴魚 還是一般蔬菜高湯勒?

9 months ago
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作者回應

牛高湯或常見的雞高湯都可以(牛高湯的顏色較深),我是用水熬而已!

9 months ago