青醬蛤蜊義大利麵

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自製的青醬加上海味十足的蛤蜊,好鮮又充滿香氣的義大利麵!

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

蛤蜊 半斤
義大利麵 一人份
蒜片 2大顆
橄欖油 適量
洋蔥 八分之一顆
少許
自製青醬
九層塔 兩大把
蒜頭 兩顆
橄欖油 三大匙
松子 兩湯匙
黑胡椒 適量
適量
檸檬汁(或醋) 少許
  • 1自製青醬-菜市場買的約10元量九層塔,去梗只留下葉子,洗淨後瀝乾水分,松子用平底鍋炒略焦取出先放進調理機打碎,接著加入蒜頭打碎,然後九層塔加入打碎,倒入三大匙橄欖油打均勻後加入黑胡椒跟鹽調味,加少許的檸檬汁可減緩九層塔氧化,放入保鮮盒冷藏約可保存一~兩週。(如果沒有調理機用研磨缽也可以唷!)
  • 2一人份義大利麵煮熟備用,熱鍋加入橄欖油放入蒜片。
  • 3蒜片煎一會兒加入洋蔥末炒軟。
  • 4接著放入蛤蜊,加一大匙煮麵水蓋上鍋蓋等蛤蜊開。
  • 5打開後加入一大匙白酒拌勻後,蛤蜊撈出備用。
  • 6充滿蛤蜊精華的湯汁加入少許橄欖油搖晃鍋子使其乳化(湯汁變成淡淡的乳白色),在加入一點點的鹽。
  • 7放入義大利麵以及一大匙青醬拌勻。
  • 8起鍋前把蛤蜊倒回鍋中拌勻,就完成這道美味的青醬蛤蜊義大利麵!
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小撇步

松子也可換成其他堅果類,會有不同香氣。

如果沒有白酒用米酒也可以。

示範的青醬是沒有添加起司粉的版本,口感清爽,如果喜歡起司粉的朋友可以在打青醬時加入一大匙帕瑪森起司粉,口感會變的濃郁。

2017/03/08 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問白酒什麼時候放呢?沒有看到這個步驟

9 months ago
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作者回應

哈囉 蛤蜊張開後放唷!^_^

9 months ago
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請問九層塔要先川燙嗎?還是生的直接下去打

a year ago
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作者回應

哈囉!洗乾淨瀝乾生的打唷!千萬不能川燙!

a year ago