青醬蛤蜊義大利麵


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自製的青醬加上海味十足的蛤蜊,好鮮又充滿香氣的義大利麵!

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
半斤
一人份
2大顆
適量
八分之一顆
少許
自製青醬
兩大把
兩顆
三大匙
兩湯匙
適量
適量
  • 1
    自製青醬-菜市場買的約10元量九層塔,去梗只留下葉子,洗淨後瀝乾水分,松子用平底鍋炒略焦取出先放進調理機打碎,接著加入蒜頭打碎,然後九層塔加入打碎,倒入三大匙橄欖油打均勻後加入黑胡椒跟鹽調味,加少許的檸檬汁可減緩九層塔氧化,放入保鮮盒冷藏約可保存一~兩週。(如果沒有調理機用研磨缽也可以唷!)
  • 2
    一人份義大利麵煮熟備用,熱鍋加入橄欖油放入蒜片。
  • 3
    蒜片煎一會兒加入洋蔥末炒軟。
  • 4
    接著放入蛤蜊,加一大匙煮麵水蓋上鍋蓋等蛤蜊開。
  • 5
    打開後加入一大匙白酒拌勻後,蛤蜊撈出備用。
  • 6
    充滿蛤蜊精華的湯汁加入少許橄欖油搖晃鍋子使其乳化(湯汁變成淡淡的乳白色),在加入一點點的鹽。
  • 7
    放入義大利麵以及一大匙青醬拌勻。
  • 8
    起鍋前把蛤蜊倒回鍋中拌勻,就完成這道美味的青醬蛤蜊義大利麵!
小撇步

松子也可換成其他堅果類,會有不同香氣。

如果沒有白酒用米酒也可以。

示範的青醬是沒有添加起司粉的版本,口感清爽,如果喜歡起司粉的朋友可以在打青醬時加入一大匙帕瑪森起司粉,口感會變的濃郁。

2017/03/08 發表 6.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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怎麼有人說川燙一下泡冷水,比較不會變色?

a year ago
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作者回應

嗯嗯,這也是一個方法,不過我習慣打少量,盡量趕快用完,不要放太久也可以減少氧化喔!

a year ago
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請問白酒什麼時候放呢?沒有看到這個步驟

3 years ago
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作者回應

哈囉 蛤蜊張開後放唷!^_^

3 years ago
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請問九層塔要先川燙嗎?還是生的直接下去打

3 years ago
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作者回應

哈囉!洗乾淨瀝乾生的打唷!千萬不能川燙!

3 years ago

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