雙味生巧克力(抹茶內餡)

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入口即化的唯美,常能在巧克力體現。這款生巧克力,加了點巧思,融入內餡不僅在味道上多了層變化,視覺上也多了分璀璨。軟綿甜膩中,帶些可可粉與抹茶粉的甘苦味,淺嚐一口,滿是喜悅,在家也可輕鬆學。

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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

黑巧克力豆 150g
動物性鮮奶油 60cc
奶油 30g
可可粉 適量
抹茶內餡
白巧克力 80g
動物性鮮奶油 45cc
奶油 10g
抹茶粉 2g
  • 1將抹茶內餡的原料倒入鍋中隔水加熱,白巧克力的熔點非常的低,切忌高溫,避免油水分離。
  • 2將內餡拌勻後,倒入模型中,冷凍半個鐘頭左右,直至完全定型。底部可墊張紙,方便脫模。
  • 3將鮮奶油、奶油、巧克力豆隔水加熱。
  • 4完全融化後,可加一點點酒增加風味。
  • 5將冷凍好的內餡取出。
  • 6再取一個模型,鋪上烤焙紙。先倒一半的巧克力液,並放上內餡。(外膜這次選用15*15*3cm)
  • 7最後倒上剩餘的巧克力液,放入冷藏或冷凍半個鐘頭。表面不夠平整沒有關係,最後會撒上可可粉潤飾。
  • 8將巧克力切塊後,過篩可可粉或抹茶粉,不僅外觀更為亮眼,還可以中和巧克力的甜。
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小撇步

步驟一:白巧克力的溫度真的不宜過高,怕隔水加熱還是不好控制的話,用熱水墊在下方,不開火,也是一種好選擇。

步驟八:這款生巧克力質感非常軟嫩、很容易融化,所以在切塊時,若發現開始融化,可以先拿回去冰,再取出切塊。

冰凍隔夜,風味更佳👍

2017/03/06 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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奶油是無鹽奶油嗎

2 months ago
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作者回應

此食譜用有鹽的

2 months ago