櫻花馬卡龍～春的饗宴🌸
描述
櫻花馬卡龍！嬌貴、優雅。
今天教大家做的是義式馬卡龍，雖然做工稍稍繁瑣，但是做出的成品卻令人充滿愉悅的心情。
義式馬卡龍口感最好，外酥內棉。法式馬卡龍雖然是最快速的方法，但是口感稍差，整體較酥，沒有綿密細緻的口感。
注意細節：濕度！濕度絕對是影響馬卡龍成敗的主因之一！無論妳做的是哪種手法！所以我做馬卡龍時只選擇晴朗的好天氣才操作喔！趁天氣晴朗趕快動手做做優雅的櫻花馬卡龍吧！
食材
步驟
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今日早上與中午的濕度，只要是晴朗的天氣，早上就開始操作，中午開始烘烤。通常濕度只要低於70%，成功率都很高，這是我個人的心得。
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首先準備圖稿一張，網路取得。利用小畫家、excel完成，直徑5公分。 直徑0.8cm花嘴。
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準備材料：杏仁粉加糖粉過篩兩次（注意：杏仁粉如果是冰的一定要前一晚室溫退冰，糖粉絕對不能有參雜粉類，純糖粉是會結塊的，加粉的不結塊粒粒分明，在袋子裡會滑動）。蛋白兩份不能沾到任何蛋黃、水、粉。
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座式打蛋盆一組，如果你手腕夠力可以邊倒糖漿邊攪打。 蛋盆裡倒入一份蛋白，糖加水煮至110度開始打蛋白，打至濕性發泡後先停下。待糖水煮至118度熄火，蛋盆開中高速，糖漿一點點的慢速加入直至糖漿加完。邊打邊用刮刀協助拌勻。
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1.在蛋盆裡放入溫度計，溫度降至50度即可停止攪打。2.此時加入色膏再次開啟攪拌機拌勻即可。 3.過篩後的杏仁粉加入另一份蛋白，義大利蛋白霜加入，由下而上翻拌方式拌勻，拌勻就做檢查麵糊是否像緞帶般層層疊起，如果不夠就再拌幾下，勿拌過頭會前功盡棄。
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層層疊疊狀態
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1.麵糊撞入擠花袋，依圖形一個接一個擠出小圓，每個小圓擠好往內輕輕收尾，五個小圓擠好中間再補小小圓收尾。 2.一盤擠好在桌上輕摔3、4下整平排出氣孔。 3.整袋麵糊擠完再做花邊，拿牙籤在圓端處畫兩痕，不要害怕弄壞，這個動作就是破壞才會有美美的花瓣。
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如果手邊有閃粉可以撒些閃粉做裝飾，沒有的話等烤好再用紅色糖霜做花蕊裝飾。 左上有一凹痕是測試是否結皮的證據。結皮時間為約1小時。結皮完成（指腹觸碰不黏手）就可以送入烤箱了。
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烤箱溫度設定上火180/下火160，送烤箱前再加一底盤，第一次時間為10分鐘烤出蕾絲裙，時間到上火100/下火160，取出下面烤盤，繼續烘烤10分鐘。
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出爐移至架上放涼，約3分鐘後取下。 烤熟的馬卡龍很容易取下，底部平整。 有幾個裂殼了，是乾燥的不夠均勻造成。後面我多放20分鐘開電風扇吹，表面就沒裂痕了。 也可以全程乾燥時開電風扇吹，30分鐘後記得轉向才不會乾燥的不均勻。
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煮內餡：奶油加鮮奶油放置爐上小火煮至濃稠刮刀化開不會很快融合，放涼備用。 無鹽奶油室溫軟化打至發白，加入放涼的牛奶醬、草莓醬打勻即可。 🌸這是雙倍餡料，因為我做了兩倍。未用完的內餡可以抹吐司。
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漂亮的裙邊，擠上內餡、加一塊小蛋糕。
小撇步
🔎烤盤布與烤盤要多準備幾個，此份馬卡龍可烤出54片櫻花/27組。
🔎餡料部分可依自己口味做變化。
🔎步驟一定要閱讀清楚再操作才不會失敗喔！
🔎結皮的方法強烈建議開電風扇吹加速表皮結殼。不建議使用吹風機，吹風機拿的高度、溫度、吹的時間不一會破壞馬卡龍的結皮程度，甚至過熱造成攤成一片！如果烤箱有單獨風扇功能，不開溫度吹30分鐘即可。
