三種材料就可做出輕脆的手指蛋糕


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肉桂挑選「手指蛋糕」製作,
一根根像手指頭的蛋糕,口感蠻像輕柔的雞蛋糕,
常常將它使用在提拉米蘇裡,
表面因灑了糖粉有些易碎,
但我很喜歡帶有細微的裂痕輕脆表面,
其材料不但簡單,
只要準備麵粉、糖、蛋,
做法也不會太難,
有興趣不妨動手做做看!
  
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
蛋黃(常溫)
2個(40g)
細砂糖a
25g
蛋白(常溫)
2個(60g)
塔塔粉
1g(可省略)
細砂糖b
35g
低筋麵粉
45g
  • 1
    將蛋黃蛋白分開放。
  • 2
    蛋黃加入細砂糖a攪拌到顏色變白蓬鬆。
  • 3
    麵粉過篩加入蛋黃糊攪拌均勻。
  • 4
    蛋白用電動攪拌器攪打,砂糖b分3次加入,直到舉起攪拌器蛋白霜變堅挺。
  • 5
    利用手拌方式,將蛋白霜分三次加入蛋黃霜,用切的方式拌勻。
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  • 6
    攪拌成滑順的蛋糕麵糊就可以。
  • 7
    加入擠花袋中裝上圓形花嘴(或三明治袋前端剪小洞也可以)。
  • 8
    擠出約9公分長的麵糊,距離適當距離,不然烤的時候會互相黏住。
  • 9
    表面分兩次灑下糖粉,糖粉在第一次灑完後,等吸收進麵糊裡,再灑第二次。
  • 10
    放進以預熱的烤箱中,以180℃烘烤12-14分鐘,烤到表面上色即可
小撇步

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http://kkoko0620.blogspot.tw/2017/03/10.html
  
本篇食譜參考《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課:世界甜點冠軍烘焙工法全書》

2017/03/05 發表 6,671 瀏覽
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討論共 3 則

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為什麼你烤起來視覺好酥好硬的感覺?

4 months ago
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為什麼我最後進花袋時。擠出來都比較液體狀。不成形呢?

2 years ago
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作者回應

蛋糊要確實打發,放進擠花袋要快速,如果消泡了擠出的麵糊就會變得水水的

2 years ago
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如果一次烤不完,可以分两次吗?

2 years ago
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作者回應

因為蛋白打發無使用完會消泡,最好是一次烤完喔

2 years ago