法式甜點《可麗露》


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可麗露跟一般的烘焙甜點最大的不同在於麵糊需要前一天完成,放在冰箱糊化(我覺得像是讓麵糊"睡覺"),隔天再完成烘烤,是一道有名的法式甜點,也被稱爲《天使之鈴》。

食材
牛奶
560g
香草莢
1支
蛋黃
2顆
細砂糖
260g
低筋麵粉
180g
蘭姆酒
20g
無鹽奶油(脫模用)
適量
  • 1
    我是使用日本製可麗露Annie烤模,比較便宜而且也能烤得漂亮,每一個模都會附上一張配方,跟我看到其他人的食譜不太一樣,我要來試做看看🤓(若是用銅模也是可以,不過銅模很貴,另外我不建議用矽膠模,烤出來的成品不漂亮而且上色不均)
  • 2
    秤好牛奶的量,香草莢切一半,用刀背刮起香草籽,連同香草莢一起放入牛奶裡。
  • 3
    用中小火加熱牛奶,加熱到溫溫的就好,可以靠近牛奶聞,有聞到香草的香味就可以了,放涼備用。
  • 4
    蛋黃➕細砂糖。
  • 5
    牛奶放涼後,一邊加入步驟4拌勻一邊攪拌均勻。
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  • 6
    低筋麵粉過篩好,分數次加入攪拌均勻。(這個步驟需要點耐性哦,一定要仔細攪拌均勻,麵粉一定要分數次過篩加入,否則麵粉會結塊哦)
  • 7
    最後加入蘭姆酒拌勻,市面上有賣白色跟琮色的蘭姆酒,二種都可以用哦。
  • 8
    麵糊過篩好後用保鮮膜包好放冰箱冷藏至少24小時。(記得香草莢要用筷子夾起來放在麵糊裡一起冷藏哦)
  • 9
    要烘烤前模具裏抹上融化的無鹽奶油,薄薄的一層就好,記得要預熱烤箱230度。
  • 10
    麵糊從冰箱拿出來要記得再次攪拌均勻,用筷子把香草莢拿起來,裝入模具約8~9分滿,放在烤箱下層,用230度烘烤50分鐘,再用190烤10分鐘。
  • 11
    烘烤到前15分鐘左右,打開烤箱看一看每一個可麗露表面是否都有上色,若都有上色了,可以像我一樣在可麗露的上方加一層烤盤或是蓋上鋁箔紙避免烤太焦黑。
  • 12
    可麗露烘烤完就要馬上倒扣脫模放涼,當天吃是最佳口感。
  • 13
    很好脫模。
  • 14
    好香喔😋
  • 15
    剛烤好時整個摸起來還有點軟軟的,不過隨著時間放涼,整個外皮就會變硬了。
  • 16
    紋路很漂亮😍
  • 17
    拍了好多照片😍
  • 18
    吃起來像烤布蕾的味道,外酥脆內Q軟,還滿好吃的😋,連我婆婆都說好吃,聽說星巴克一顆賣50元的樣子,如果要切塊一定要等放涼再切哦,否則可麗露會變形。
  • 19
    這些是我放冷凍出來已經退冰的,我包好鋁箔紙再烤,外皮吃起來比較沒那麼脆硬不過還是很好吃😋
  • 20
    不過放二天再烤外皮已經不脆了,所以說要盡早吃完。
  • 21
    🤗
小撇步

💡烤模一定要抹無鹽奶油,烤出來的成品才會漂亮。
💡香草莢應該是烘焙材料中最貴的食材了,要善加利用不能浪費。
💡蘭姆酒一定要加,可以增加風味,這樣才是道地的法式甜點可麗露,如果真的不想加,可以用等量的牛奶替代。
💡食譜剛好可以做10顆可麗露。
💡吃不完建議放冰箱冰凍保存,要吃再拿出來回溫15~20分鐘,想吃熱的可以用烤箱200度再烤5~10分鐘,不過要小心顧爐避免烤太焦。

2017/03/04 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問沒有香荳莢可以用香草精代替嗎

2 months ago
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作者回應

沒有直接省略~

2 months ago
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請問這個食譜會不會烤出來裡面偏乾? 我看其他幾家食譜麵粉比例較少,蛋較多, 且會加奶油。但我之前綜合數個食譜烤出來則是裡面太濕軟

8 months ago
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作者回應

我烘烤後是不會乾的喔^_^有時內部組織乾跟爐溫及烤時較有關係。

8 months ago
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請問烤箱內您多放一個紙杯裡面是加水嗎?

10 months ago
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作者回應

不是啦😂沒有放水的

8 months ago
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請問蘭姆酒是一定要加的嗎?

a year ago
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作者回應

道地的可麗露是有加的^_^

a year ago
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不好意思 想問 香草莢和蘭姆酒能在哪裡購買呢

a year ago
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作者回應

這二樣材料我都是在烘焙材料店買的^_^

a year ago
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請問260g的細砂糖會不會太多?

a year ago
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作者回應

不會^_^妳若真的覺得太多,可以減少20g左右^_^

a year ago
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請問香草莢沒用完,冷藏可以放多久,謝謝? (如果沒有加香草風味會差很多嗎?)

a year ago
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作者回應

沒有用完可以放在細砂糖裡保存,不想放食譜中可以直接省略^_^

a year ago
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為什麼我烤出來外皮好硬

a year ago
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作者回應

烤好的可麗露外皮本來就是硬的^_^

a year ago
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請問一定要冰24小時嗎?烤的過程有膨脹要拿出來敲嗎

a year ago
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作者回應

✔一定要冰24小時。
✔我在烘烤時都有在觀察,不太會澎漲的^_^,若你在烘烤時會澎漲,你可以拿出來敲一敲是沒問題的。

a year ago
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請問這個配方可以做幾個呢?

a year ago
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作者回應

剛好10顆^_^

a year ago