蛋餅皮之鮪魚起司蛋餅

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有別於速成蛋餅,此款蛋餅皮又香又Q,雖然要花費一點時間擀皮,但吃過的一定愛上,一次做好放至冷凍庫要吃隨時可煎,口味隨自己喜好,超級Q軟。
當早餐、點心、宵夜都適合,大人小孩都喜愛。

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉 300克
熱水 150c
冷水 50c
5克
  • 1麵粉+鹽
  • 2加熱水(100度)用筷子攪拌成雪花狀
  • 3再加冷水,開始揉成團
  • 4只要麵粉揉均勻成團即可,不要揉過頭出筋(無需擔心麵糰凹凸不平,醒過的麵糰會變光滑)
  • 5醒麵30分鐘
  • 6切割成需要的大小約80-100克(麵糰越大蛋餅皮越大張)
  • 7桿麵(厚薄度可依照個人喜愛的口感來桿)
  • 8一層塑膠袋一層蛋餅皮,以此類推,蛋餅皮可以一次做多片保存在冷凍,隨時可拿出來煎。 (塑膠袋抹點油較好拿取)
  • 9一層塑膠袋一層蛋餅皮,以此類推,蛋餅皮可以一次做多片保存在冷凍,隨時可拿出來煎。 (塑膠袋抹點油較好拿取)
  • 10蛋液先下鍋
  • 11蓋上蛋餅皮,煎3分鐘左右翻面
  • 12放上喜愛的食材,續煎3分鐘左右
  • 13捲起蛋餅
  • 14準備起鍋
  • 15美味蛋餅
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2017/03/12 發表 9,683 瀏覽

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討論共 1 則

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早餐和女朋友一起吃蛋餅,還討論了一下,好奇為什麼要用滾水呢?
溫度會造成什麼影響

感謝食譜
剛開始做早餐的新手留

10 months ago
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作者回應

這是所謂的燙麵法,用滾燙的水將麵粉中的筋性燙軟降低麵團的硬度,做出來的麵糰就會很柔軟。溫度越高麵團越柔軟哦!

10 months ago