▊雪莉小廚房。古早味炒米粉▊

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雖然明知炒這道菜,
手會殘廢掉,
不過還是來炒一下吧~

食材

米粉 1包
高麗菜 4~5片
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半粒
香菇(乾溼亦可) 4~5朵
青蔥 2枝
蝦米 1茶匙
五花肉 200g
蒜頭 2粒
杏飽菇 2條
●調味醬汁●水(高湯) 2碗
●調味醬汁●鹽與柴魚精 1茶匙
●調味醬汁●蠔油 2大匙
●調味醬汁●烏醋 1大匙
●調味醬汁●熱開水 3碗
●調味醬汁●香油 1茶匙
▊肉片調味▊蒜頭 1粒
▊肉片調味▊米酒.白醋.水.醬油(或蠔油).香油.太白炒與沙拉油 1茶匙
▊肉片調味▊鹽與柴魚精 少許
  • 1 蝦米略洗淨後,倒入米酒浸泡。(ps:此方法可去除蝦米的腥味)
  • 2 將高麗菜.紅蘿蔔.溼香菇.杏飽菇.洋蔥切成細絲,青蔥切成長段,蒜頭切成薄片。
  • 3 將米炒拆封後,倒入冷開水將米粉泡軟,水量可蓋住米粉即可,浸泡時間大約2分鐘,依個人喜好,將米粉剪成2或3段備用。
  • 4 將豬肉.蒜頭切成薄片,將醃肉片所需的調味料一起放入,將肉片和調味料拌勻,再倒入沙拉油略拌勻,即完成醃肉片之程序。
  • 5 先將蝦米爆香後,再放入所有材料拌炒至炒香後,將鍋中空出一個位子,倒入少許油,將豬肉片少至5分熟後,此時即可倒入米粉的調味醬汁(熱開水除外)。
  • 6 待醬汁煮沸後,放入米炒拌炒
  • 7 將米粉至膨脹的時候,慢慢的倒入熱開水
  • 8 待三碗熱開水倒完後,需再一直用筷子拌炒,直至汁收乾為止,即完成美味的古早炒米粉啦
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小撇步

出自:
http://tw.myblog.yahoo.com/hung.0731/
http://www.wretch.cc/blog/hung0731/1027381
1.此菜較多繁瑣步驟,建議查看出自處。
2.用筷子來炒開米粉,步驟是優關米粉的Q度與口感喔~
3.熱開水需慢慢的加入

2012/04/16 發表 7,651 瀏覽

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謝謝~

5 年前
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炒米粉真讚好吃!

5 年前
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炒米粉真讚好吃!

5 年前