肉桂捲(免機器免揉捏)
描述
還在為沒有桌上型攪拌器和不知道如何揉捏酵母麵糰而煩惱嗎? 不用擔心! 這食譜能讓你所有的煩惱一次OUT! 只要'時間'就能完成超好吃的牽絲肉桂捲
份量
食材
步驟
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酵母麵糊製作(步驟1-4): 取一個很大的碗, 將粉類混合均勻
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另取一個碗將融化奶油+牛奶+蜂蜜微波至微溫再將蛋打入混合攪拌均勻(液體不能太燙 不然會把蛋煮熟）
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用刮刀將蛋糊攪拌至粉類的大碗裡(麵糊為濕滑的狀態為正常) 如碗邊緣有麵糊也盡量刮進碗裡 蓋上保鮮膜 在室溫中或放進未預熱的烤箱裡發酵2小時(會漲到2-3倍）
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在放進冰箱裡發酵冷藏至少8小時(但建議放到隔天) 酵母麵糊最久可放置冰箱冷藏3天
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內餡製作: 先將肉桂粉+細砂糖混合均勻 在加入融化奶油攪拌均勻 即完成內餡! 放旁備用
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從冰箱取出麵糊, 桌面灑上適當的粉 麵糰移至桌面進行操作 如麵糰太濕太黏手可加中粉 不用怕加! 加到完全不沾手且可整形成一個球狀即可
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桿麵棍灑上一些粉, 將麵糰桿成長正方形厚度約0.5cm 均勻的抹上內餡和堅果 接近麵糰的邊緣留一點空間不要抹餡料 這樣捲起時好收尾 從離自己遠處的長邊開始捲 慢慢的捲起來(如麵糰沾黏於台面上 可再度灑粉防沾黏或是利用切面刮刀協助) 不用捲的太緊密 不然烘烤時肉桂捲中間會突出(喜歡這種效果也是可以喔）
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捲好後 平均切成9塊(先切成三等份 每一等份再切成三小份 各約3cm厚) 切面朝上 整齊擺放置已鋪好烤紙8x8 或 9x9 的方形烤模內鋪上保鮮膜(如不想馬上烘烤可選擇放冷藏到隔天再拿出回溫30-40分鐘後才烘烤)
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鋪上保鮮膜的肉桂捲放在室溫中再度發酵30-60分鐘(麵糰會再度長大)發酵時間快結束時 可先預熱烤箱至190C
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發酵程序完成後 麵糰表面刷上一層全蛋液或融化無鹽奶油(這步驟可省）
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烘烤15-20分鐘(烤至中場轉一下烤模 這樣會使每個肉桂捲上色的更均勻漂亮) 或至表面呈金黃色
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烤好後 取出靜置20分鐘在抹醬或是淋上煉乳或是直接吃都好吃喔！
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抹醬製作: 將所有的抹醬材料用手動打蛋器攪拌均勻即完成！
小撇步
1. 讓酵母發酵最好的地方是家裡尚未預熱的烤箱裡 裡面暗暗的密閉空間是酵母最喜翻的spot
2. 肉桂粉的份量可自行調整 怕味道太重可調整0.5g-1g
3. 這種發酵的方式不僅能適用在肉桂捲食譜也能用在麵包食譜喔！
4. 如想double食材(total18個肉桂捲）烘烤模具可使用兩個方形烤模或是用一個9X13inch 的長方形深底烤模
