肉桂捲(免機器免揉捏)

Jen Lee
23 食譜 47 粉絲

還在為沒有桌上型攪拌器和不知道如何揉捏酵母麵糰而煩惱嗎? 不用擔心! 這食譜能讓你所有的煩惱一次OUT! 只要'時間'就能完成超好吃的牽絲肉桂捲

份量
9 人份

食材

抹醬 *全可省
  • 酵母麵糊製作(步驟1-4): 取一個很大的碗, 將粉類混合均勻

  • 另取一個碗將融化奶油+牛奶+蜂蜜微波至微溫再將蛋打入混合攪拌均勻(液體不能太燙 不然會把蛋煮熟)

  • 用刮刀將蛋糊攪拌至粉類的大碗裡(麵糊為濕滑的狀態為正常) 如碗邊緣有麵糊也盡量刮進碗裡 蓋上保鮮膜 在室溫中或放進未預熱的烤箱裡發酵2小時(會漲到2-3倍)

  • 在放進冰箱裡發酵冷藏至少8小時(但建議放到隔天) 酵母麵糊最久可放置冰箱冷藏3天

  • 內餡製作: 先將肉桂粉+細砂糖混合均勻 在加入融化奶油攪拌均勻 即完成內餡! 放旁備用

  • 從冰箱取出麵糊, 桌面灑上適當的粉 麵糰移至桌面進行操作 如麵糰太濕太黏手可加中粉 不用怕加! 加到完全不沾手且可整形成一個球狀即可

  • 桿麵棍灑上一些粉, 將麵糰桿成長正方形厚度約0.5cm 均勻的抹上內餡和堅果 接近麵糰的邊緣留一點空間不要抹餡料 這樣捲起時好收尾 從離自己遠處的長邊開始捲 慢慢的捲起來(如麵糰沾黏於台面上 可再度灑粉防沾黏或是利用切面刮刀協助) 不用捲的太緊密 不然烘烤時肉桂捲中間會突出(喜歡這種效果也是可以喔)

  • 捲好後 平均切成9塊(先切成三等份 每一等份再切成三小份 各約3cm厚) 切面朝上 整齊擺放置已鋪好烤紙8x8 或 9x9 的方形烤模內鋪上保鮮膜(如不想馬上烘烤可選擇放冷藏到隔天再拿出回溫30-40分鐘後才烘烤)

  • 鋪上保鮮膜的肉桂捲放在室溫中再度發酵30-60分鐘(麵糰會再度長大)發酵時間快結束時 可先預熱烤箱至190C

    鋪上保鮮膜的肉桂捲放在室溫中再度發酵30-60分鐘(麵糰會再度長大)發酵時間快結束時 可先預熱烤箱至190C

  • 發酵程序完成後 麵糰表面刷上一層全蛋液或融化無鹽奶油(這步驟可省)

  • 烘烤15-20分鐘(烤至中場轉一下烤模 這樣會使每個肉桂捲上色的更均勻漂亮) 或至表面呈金黃色

  • 烤好後 取出靜置20分鐘在抹醬或是淋上煉乳或是直接吃都好吃喔!

  • 抹醬製作: 將所有的抹醬材料用手動打蛋器攪拌均勻即完成!

小撇步

1. 讓酵母發酵最好的地方是家裡尚未預熱的烤箱裡 裡面暗暗的密閉空間是酵母最喜翻的spot
2. 肉桂粉的份量可自行調整 怕味道太重可調整0.5g-1g
3. 這種發酵的方式不僅能適用在肉桂捲食譜也能用在麵包食譜喔!
4. 如想double食材(total18個肉桂捲)烘烤模具可使用兩個方形烤模或是用一個9X13inch 的長方形深底烤模

1.6 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Jen Lee
23 食譜 47 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 6 則
default avatar

  • 請問一下是可以整型完再冰進冰箱隔天回溫30-40分烘烤,那還要再發酵一小時對嗎(二發),謝謝^_^

    哈嘍~如是先做好放冰箱隔天30-40分鐘的回溫就等於是二次發酵了 所以回溫後直接烘烤即可!如覺得回溫時間不夠的話改成1小時也可以喔!

  • 好哦!謝謝你!我再來試試看😁

    不客氣!歡迎試做喔!👩🏻‍🍳

  • 不好意思,請問1tsp是1茶匙嗎?大約5g是嗎?

    是的 1tsp = 1茶匙 約4-5克 👍

網友都在看

大家都在查

滷味 蒜頭雞 桂圓紅棗茶 燉牛肉 鳳梨 水餃 雪q餅 石斑魚 泡菜鍋 新餐肉 滷豬腳 東坡肉 馬鈴薯燉肉 發糕 蒜頭雞湯 蘿蔔糕 紅豆湯 鳳梨蝦球 砂鍋魚頭 櫻花蝦 部隊鍋 紅燒牛肉 脆皮燒肉 糖醋排骨 糖醋魚 新豬肉 壽喜燒 米糕 刈包 米餅 香菇雞湯 紅燒獅子頭 鹽水雞 麻油雞 植物肉 薑母鴨 鱸魚 滴雞精 獅子頭 蝦子 豬腳 鴨賞 羊肉爐 牛排 梅干扣肉 天使紅蝦 回鍋肉 鮭魚 紅燒肉 雞胸肉