肉桂捲(免機器免揉捏)


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還在為沒有桌上型攪拌器和不知道如何揉捏酵母麵糰而煩惱嗎? 不用擔心! 這食譜能讓你所有的煩惱一次OUT! 只要'時間'就能完成超好吃的牽絲肉桂捲

份量
9 人份
食材
酵母麵糊
中筋麵粉
235g
1tsp
速發酵母粉
1 tsp
蜂蜜
40g
1顆
牛奶
150ml
融化的無鹽奶油 或 液態植物油
30g
內餡
肉桂粉
2g
細砂糖
50g
融化的無鹽奶油
30g
抹醬 *全可省
室溫奶油乳酪
55g
室溫無鹽奶油
30g
糖粉
60g
香草精
1/4 tsp
  • 1
    酵母麵糊製作(步驟1-4): 取一個很大的碗, 將粉類混合均勻
  • 2
    另取一個碗將融化奶油+牛奶+蜂蜜微波至微溫再將蛋打入混合攪拌均勻(液體不能太燙 不然會把蛋煮熟)
  • 3
    用刮刀將蛋糊攪拌至粉類的大碗裡(麵糊為濕滑的狀態為正常) 如碗邊緣有麵糊也盡量刮進碗裡 蓋上保鮮膜 在室溫中或放進未預熱的烤箱裡發酵2小時(會漲到2-3倍)
  • 4
    在放進冰箱裡發酵冷藏至少8小時(但建議放到隔天) 酵母麵糊最久可放置冰箱冷藏3天
  • 5
    內餡製作: 先將肉桂粉+細砂糖混合均勻 在加入融化奶油攪拌均勻 即完成內餡! 放旁備用
  • 6
    從冰箱取出麵糊, 桌面灑上適當的粉 麵糰移至桌面進行操作 如麵糰太濕太黏手可加中粉 不用怕加! 加到完全不沾手且可整形成一個球狀即可
  • 7
    桿麵棍灑上一些粉, 將麵糰桿成長正方形厚度約0.5cm 均勻的抹上內餡和堅果 接近麵糰的邊緣留一點空間不要抹餡料 這樣捲起時好收尾 從離自己遠處的長邊開始捲 慢慢的捲起來(如麵糰沾黏於台面上 可再度灑粉防沾黏或是利用切面刮刀協助) 不用捲的太緊密 不然烘烤時肉桂捲中間會突出(喜歡這種效果也是可以喔)
  • 8
    捲好後 平均切成9塊(先切成三等份 每一等份再切成三小份 各約3cm厚) 切面朝上 整齊擺放置已鋪好烤紙8x8 或 9x9 的方形烤模內鋪上保鮮膜(如不想馬上烘烤可選擇放冷藏到隔天再拿出回溫30-40分鐘後才烘烤)
  • 9
    鋪上保鮮膜的肉桂捲放在室溫中再度發酵30-60分鐘(麵糰會再度長大)發酵時間快結束時 可先預熱烤箱至190C
  • 10
    發酵程序完成後 麵糰表面刷上一層全蛋液或融化無鹽奶油(這步驟可省)
  • 11
    烘烤15-20分鐘(烤至中場轉一下烤模 這樣會使每個肉桂捲上色的更均勻漂亮) 或至表面呈金黃色
  • 12
    烤好後 取出靜置20分鐘在抹醬或是淋上煉乳或是直接吃都好吃喔!
  • 13
    抹醬製作: 將所有的抹醬材料用手動打蛋器攪拌均勻即完成!
小撇步

1. 讓酵母發酵最好的地方是家裡尚未預熱的烤箱裡 裡面暗暗的密閉空間是酵母最喜翻的spot
2. 肉桂粉的份量可自行調整 怕味道太重可調整0.5g-1g
3. 這種發酵的方式不僅能適用在肉桂捲食譜也能用在麵包食譜喔!
4. 如想double食材(total18個肉桂捲)烘烤模具可使用兩個方形烤模或是用一個9X13inch 的長方形深底烤模

2017/02/25 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問一下是可以整型完再冰進冰箱隔天回溫30-40分烘烤,那還要再發酵一小時對嗎(二發),謝謝^_^

3 months ago
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作者回應

哈嘍~如是先做好放冰箱隔天30-40分鐘的回溫就等於是二次發酵了 所以回溫後直接烘烤即可!如覺得回溫時間不夠的話改成1小時也可以喔!

3 months ago
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好哦!謝謝你!我再來試試看😁

a year ago
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作者回應

不客氣!歡迎試做喔!👩🏻‍🍳

a year ago
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不好意思,請問1tsp是1茶匙嗎?大約5g是嗎?

a year ago
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作者回應

是的 1tsp = 1茶匙 約4-5克 👍

a year ago
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我抹得挺均勻的說
雖然沒拍捲起來前

不過這個麵糰烤好吃起來
真的蠻好吃的
有烤饅頭的感覺😋

謝謝提供食譜跟回覆我耶
下次會再試試看!

a year ago
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作者回應

烤之前有再發酵30-60分鐘對吧?因為發酵後他們又會在長大會擠在一起
烘烤時是放在烤箱中層?

第一次做就感覺很成功了耶 👍👍👍👍👍

a year ago
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可是裡面的餡變好少 都沒了😫
後來把漏出來的餡糖 放在肉桂捲上吃😬

a year ago
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作者回應

哇!看起來很圓很胖很JUICY!!!!! 餡料確實有跑出來 有均勻抹在麵糰上嗎?塗抹內餡時接近麵糰的邊緣約0.5公分可不用抹 留一點空隙捲起好收尾

a year ago
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我在烤的時候內餡融化跑出來啦~是正常的嗎

a year ago
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作者回應

會喔! 有幾顆肉桂捲糖餡會跑出來 會讓肉桂捲表皮吃起來咔滋! 咔滋!

a year ago