【Tomiz小食堂】櫻花季點心-花衣
描述
淡雅的粉紅色澤，用如千層蛋糕的軟綿餅皮包裹上櫻花餡。一口咬下，彈軟綿密的口感，與內層的芳香櫻餡，交織出不甜膩的和諧風味，不妨試作看看吧！
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份量
時間
食材
步驟
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製作白豆沙：取白豆沙粉加開水加熱攪溶。水滾轉中火加入80g砂糖及鹽，繼續攪拌以防燒焦，拌至水份收乾即可關火，取150g備用。
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鹽漬櫻花和鹽漬櫻葉泡水去鹽份後，放在紙巾上充分瀝乾。
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擦去水份的櫻葉，去除中間較硬的葉脈後，如圖般切細碎。
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製作櫻花餡：將白豆沙與約15g開水(份量外)放入小鍋中，開火加熱攪拌。
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攪拌收乾至先前的軟硬度後，再加入櫻葉碎，將小鍋從爐火上移開。
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取硬質布沾水擰乾後鋪在淺盤上，再放入分小塊的作法5櫻花餡。
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製作餅皮。
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將上白糖放入調理盆中，加入蛋白，用打蛋器攪拌均勻。
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加入1/3量開水拌勻。
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粉類全部放入後，大致混拌均勻。
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加入剩下2/3量的水混合。
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加入食用色素染色。
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常溫靜置20~30分鐘。
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將平底鍋預熱後，用餐巾紙抹上薄薄一層沙拉油(份量外)防止沾黏。
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中央放上櫻花，再倒入一匙麵糊(約一杯份)，待麵糊自然向外廣散成圓片狀，關小火煎製。(避免麵皮上色過深，可先將預熱的平底鍋移開爐火放在濕布上，倒入麵糊後抹圓片後，再放回爐上，開最小火煎製)
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待餅皮邊緣凝固，表面乾燥後再放上一小塊櫻花餡。
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用鍋鏟趁熱將餅皮四邊往上折，包住櫻花餡。(餅皮放涼後不好塑形，所以盡量在平底鍋中完成此步驟)
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剛完成的餅皮會稍乾硬，放置一段時間後即回復柔軟。
小撇步
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