慢煮白酒松露烤雞
份量
2
人份
時間
180
分鐘
步驟
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全雞回來後先洗淨，切去雞尾和連著雞尾的肥膏 之後在雞尾位先用手輕輕將雞皮和肉撕開，再慢慢將手伸入去，分開雞皮和雞肉 逐匙白松露醬抹上雞皮與雞肉中間，盡量抹勻成隻雞 之後將、鹽、糖、洋蔥粉和紅椒粉抹勻雞身外內 抹好的全雞放入袋，之後倒入白酒，盡量壓走袋內空氣，打結放進雪櫃醃上一晚
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再將全雞放入慢煮袋 慢煮棒預熱65 °C 預熱好後就把慢煮袋放入封好，慢煮5小時 ＊為防雞身浮起，我用重物壓著
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慢煮好的全雞小心從袋內拿出來，湯汁留用 之後把雞內的配料拿走，再用勾吊起，或插入玻璃樽掠乾﹐大概1小時 焗爐預熱220度 之後將雞身剪半，放上焗盤烤20－30分鐘至雞皮呈金黃色即可 留起的湯用可以加一點麵粉拌勻後煮稠，以作沾雞肉的醬汁
小撇步
＊釀雞的材料其實很隨時，我是家裡有甚麼就用甚麼，你可以不用西芹轉上甘筍，也可以只用洋蔥蒜頭，沒所謂的
＊黑松露醬也可，沒有松露醬，你買些蘑菇剁蓉也可，反正所謂松露醬當中很多成份也是蘑菇啦！不過風味一定程度上會有不同
