慢煮白酒松露烤雞


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份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
材料
全雞
一隻
西芹
2支
洋蔥
半個
蒜頭
數粒
醃料
白松露醬
3–4小匙
白酒
半杯
3大匙
3小匙
洋蔥粉
1小匙 (沒有可略)
紅椒粉
1小匙(沒有可略)
  • 1
    全雞回來後先洗淨,切去雞尾和連著雞尾的肥膏 之後在雞尾位先用手輕輕將雞皮和肉撕開,再慢慢將手伸入去,分開雞皮和雞肉 逐匙白松露醬抹上雞皮與雞肉中間,盡量抹勻成隻雞 之後將、鹽、糖、洋蔥粉和紅椒粉抹勻雞身外內 抹好的全雞放入袋,之後倒入白酒,盡量壓走袋內空氣,打結放進雪櫃醃上一晚
  • 2
    蒜頭去皮,洋蔥去皮切大塊、西芹切段備用
  • 3
    將醃好的雞小心從袋內拿出來 蒜頭、洋蔥和西芹塞入雞身
  • 4
    再將全雞放入慢煮袋 慢煮棒預熱65 °C 預熱好後就把慢煮袋放入封好,慢煮5小時 *為防雞身浮起,我用重物壓著
  • 5
    慢煮好的全雞小心從袋內拿出來,湯汁留用 之後把雞內的配料拿走,再用勾吊起,或插入玻璃樽掠乾﹐大概1小時 焗爐預熱220度 之後將雞身剪半,放上焗盤烤20-30分鐘至雞皮呈金黃色即可 留起的湯用可以加一點麵粉拌勻後煮稠,以作沾雞肉的醬汁
小撇步

*釀雞的材料其實很隨時,我是家裡有甚麼就用甚麼,你可以不用西芹轉上甘筍,也可以只用洋蔥蒜頭,沒所謂的
*黑松露醬也可,沒有松露醬,你買些蘑菇剁蓉也可,反正所謂松露醬當中很多成份也是蘑菇啦!不過風味一定程度上會有不同

2017/02/24 發表 702 瀏覽
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討論共 2 則

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請問你是用什麼雞?
冰的法國黃油雞適合嗎?
皮肉是盡量整隻都分開?

9 months ago
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作者回應

我用的是普通大陸冰鮮雞,法國黃油雞當然也可以啦!
皮肉是盡量整隻分開,雞背有機會需要用小刀輕輕切開,輕微割破了也沒有太大的關係。
但如果真係整隻分開不了,至少也盡量由雞腿分開至雞背耍用小刀的部份

9 months ago
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到底松露醬是何時用?
文中好像沒提及

9 months ago
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作者回應

謝謝提醒! 應該跟其他糖鹽醃料一同下去醃雞的!

9 months ago