清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)

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鑄鐵鍋儲熱的效果好,煮湯、燉東西時一併蒸菜超方便,因為鍋蓋的重量把蒸氣鎖在鍋裡,只要用中火,蒸氣就很夠,也較少水滴,是節能省時的好方法。
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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

牛肉(半筋半肉) 1斤
蘿蔔 1條
桂皮 1小片
嫩薑 5片
適量
清燉牛肉湯調味料
1/2小匙
珍珠丸子材料
豬絞肉 半斤
蝦仁 12隻
圓糯米 半碗
珍珠丸子 醃料
米酒 1小匙
1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
太白粉 1小匙
香油 1大匙
  • 1牛肉牛筋切塊先川燙過,白蘿蔔切滾刀塊備用。
  • 2將牛肉和所有材料加水約半鍋一起放入鑄鐵鍋內。
  • 3將豬絞肉、蝦仁(剁泥)拌勻再放醃料拌勻,糯米泡水30分鐘備用。
  • 4再揉摔出筋性,塑形成肉球。
  • 5肉球沾圓糯米裹成球狀,放入耐熱盤皿後放入專用蒸架內,再移至鑄鐵鍋上方。
  • 6以中小火加熱至沸騰,轉小火續煮1.5小時後熄火,蓋鍋續燜30分鐘後,再打開鍋蓋調味即可食用。
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小撇步

•鐵鍋蓋不方便檢視蒸煮的食物變化,得靠經驗掌握時間,如果是蒸魚或時蔬需要特別留意時間。
•〈清燉牛肉湯+珍珠丸子〉完整圖解:http://www.cookpot.com.tw/cookbook/322.html

2017/02/22 發表 4,090 瀏覽

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