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在網路看見木瓜奶凍,想說哈蜜瓜應該也可以,但做後奶凍卻變苦,網路查是哈密瓜里的蛋白水解酶會把牛奶中的蛋白質分解成多肽、胺基酸等物質,而這些物質產生苦味,但這些分解物都是無毒,下次換成冬瓜茶凍或是其他凍就可。今天真是長知識。
哈密瓜與牛奶變苦有玄機 https://read01.com/gk6m7g.html
【參考資料】
木瓜牛奶凍 https://icook.tw/recipes/92670

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
哈密瓜
1顆
洋菜粉
10g
鮮奶
400cc
罐裝鮮奶油
適量
  • 1
    取容器倒入鮮奶及洋菜粉,加熱至洋菜粉溶解,放涼還沒凝固備用。
  • 2
    哈密瓜切半去籽備用。
  • 3
    放涼的鮮奶在還沒凝固前,舀入鮮奶填滿哈密瓜洞,一同放入冷藏。剩的鮮奶可舀入碗中,就是一碗鮮奶凍。
  • 4
    哈密瓜從冷藏取出切厚片去皮,即可上桌享用。
  • 5
    鮮奶凍本次做原味沒加糖,故需加鮮奶油,微甜比較好吃。
  • 6
    鮮奶凍加上罐裝鮮奶油或蜂蜜,微甜比較好吃。
小撇步

【貼心提醒】
1、鮮奶記得加點糖比較好入口,或是鮮奶做原味,在加上微甜鮮奶油或是蜂蜜。
2、哈密瓜與鮮奶會產生苦味變化,但是無毒的,下次改為不要使用鮮奶即可。

2017/02/20 發表 859 瀏覽
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