巧克力甘納許

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基礎戚風蛋糕做底,用兩種不同濃度的巧克力做出不同口感的巧克力淋醬,分別淋在戚風蛋糕上,兩種口感,不甜不膩很迷人~
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

7吋戚風蛋糕(減糖10g) 1個
裝飾用糖果片 少許
牛奶巧克力甘納許内餡
烘焙用牛奶巧克力 100g
鮮奶油(35%含酯量) 150g
苦甜巧克力甘納許
烘焙用苦甜巧克力 100g
鮮奶油(35%含酯量) 100g
吉利丁 5g
  • 11.牛奶巧克力甘納許,巧克力要切細。 2.將鮮奶油小火煮滾,要不停攪拌以免焦底。 3.趁熱將鮮奶油倒入巧克力中,慢慢的攪拌到完全均勻。 4.過篩到容器中,等降溫到約35度即可倒在戚風蛋糕上,利用這一層巧克力將蛋糕不平整的地方抹平。並放入冷凍約10分鐘。(戚風蛋糕連結請參考小撇步)
  • 21.苦甜巧克力甘納許,巧克力切細。吉利丁用冰水泡軟。 2.鮮奶油小火煮滾,要不停攪拌以免焦底.趁熱先將吉利丁擠乾水份後放入鮮奶油攪拌到溶解 3.再倒入巧克力中,慢慢攪拌到完全均勻。 4.過篩到容器中,等降溫到約35度即可倒在戚風蛋糕上,均勻的覆蓋整個蛋糕表面,便可放上糖片裝飾,再放入冷凍約10分鐘。
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小撇步

戚風蛋糕連結:基礎原味戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/169042
使用此戚風蛋糕為主體,但有減糖10g,以免加了甘納許後會過於甜膩。
2.要淋甘納許的蛋糕ㄧ定要完全冷卻,最好稍微冷藏過的。
3.適時的用熱水調整巧克力甘納許的濃稠度,溫度越低越濃稠,過於濃稠的話不容易鋪平在蛋糕上,但如太稀的話又沒法掛在蛋糕上。
3.淋醬時蛋糕放網架上,底下鋪鋁薄紙。

2017/02/19 發表 1,288 瀏覽

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