手撕酸高麗菜炒牛肉【淬釀手路菜】


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製作一份手撕酸高麗菜,用高麗菜發酵的酸來提牛肉的鮮,嘗一口就會發現這二種食材的組合,怎麼會這麼讓人驚豔,咀嚼的每一口都能嘗到鹹酸中帶著牛肉和蔬菜的甜,也是能讓人一口接著一口的美味。
製作這道菜時,阿嬤的身影突然躍然而出,因為阿嬤最愛用醬油來煮菜,尤其是滷豬肉,水蒸氣白煙伴香氣四溢的廚房讓我流連不已。

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
中型高麗菜
1/2顆
牛肉
適量
淬釀醬油露
1匙
紅蘿蔔
少量
青葱
3根
蒜頭
2瓣
鹽巴
1小把
砂糖
1小匙
  • 1
    準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
  • 2
    先將高麗菜切去根部,再以手撕的方式將高麗菜撕為適口大小,沖洗乾淨之後,瀝去水份,拌上一小把的鹽巴,靜置一小時,這個時間內,偶爾要揉拌一下,讓高麗菜殺青,不但可以去澀水,還能加速高麗菜發酵變酸。
  • 3
    完成的酸高麗菜就是這般,等著下鍋炒嘍。
  • 4
    加熱平底鍋,將牛肉沖洗一下,切成大塊,我使用的是燒烤用的厚度,所以就切成5cm寬的大小,放入牛肉煎到雙面沒有血水。
  • 5
    紅蘿蔔削去外皮,切薄片,放入鍋中一起拌炒。
  • 6
    準備一個調理碗,放入砂糖和少量的鹽巴。
  • 7
    加入淬釀醬油露拌勻。
  • 8
    將準備好的醬汁淋上牛肉,先將牛肉的味道調好。
  • 9
    將酸高麗菜的水份擠出,再放入鍋內拌炒。
  • 10
    青葱洗淨,切成葱末放入鍋內提香。
  • 11
    完成!美味上桌。
小撇步

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2017/02/18 發表 2,155 瀏覽
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