手撕酸高麗菜炒牛肉【淬釀手路菜】
描述
製作一份手撕酸高麗菜,用高麗菜發酵的酸來提牛肉的鮮,嘗一口就會發現這二種食材的組合,怎麼會這麼讓人驚豔,咀嚼的每一口都能嘗到鹹酸中帶著牛肉和蔬菜的甜,也是能讓人一口接著一口的美味。
製作這道菜時,阿嬤的身影突然躍然而出,因為阿嬤最愛用醬油來煮菜,尤其是滷豬肉,水蒸氣白煙伴香氣四溢的廚房讓我流連不已。
- 已參加:淬釀阿嬤的手路菜
份量
時間
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準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
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先將高麗菜切去根部,再以手撕的方式將高麗菜撕為適口大小,沖洗乾淨之後,瀝去水份,拌上一小把的鹽巴,靜置一小時,這個時間內,偶爾要揉拌一下,讓高麗菜殺青,不但可以去澀水,還能加速高麗菜發酵變酸。
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完成的酸高麗菜就是這般,等著下鍋炒嘍。
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加熱平底鍋,將牛肉沖洗一下,切成大塊,我使用的是燒烤用的厚度,所以就切成5cm寬的大小,放入牛肉煎到雙面沒有血水。
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紅蘿蔔削去外皮,切薄片,放入鍋中一起拌炒。
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準備一個調理碗,放入砂糖和少量的鹽巴。
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加入淬釀醬油露拌勻。
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將準備好的醬汁淋上牛肉,先將牛肉的味道調好。
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將酸高麗菜的水份擠出,再放入鍋內拌炒。
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青葱洗淨,切成葱末放入鍋內提香。
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完成!美味上桌。
小撇步
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