手撕酸高麗菜炒牛肉【淬釀手路菜】

ching
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描述

製作一份手撕酸高麗菜,用高麗菜發酵的酸來提牛肉的鮮,嘗一口就會發現這二種食材的組合,怎麼會這麼讓人驚豔,咀嚼的每一口都能嘗到鹹酸中帶著牛肉和蔬菜的甜,也是能讓人一口接著一口的美味。
製作這道菜時,阿嬤的身影突然躍然而出,因為阿嬤最愛用醬油來煮菜,尤其是滷豬肉,水蒸氣白煙伴香氣四溢的廚房讓我流連不已。

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

  • 準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。

    準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。

  • 先將高麗菜切去根部,再以手撕的方式將高麗菜撕為適口大小,沖洗乾淨之後,瀝去水份,拌上一小把的鹽巴,靜置一小時,這個時間內,偶爾要揉拌一下,讓高麗菜殺青,不但可以去澀水,還能加速高麗菜發酵變酸。

    先將高麗菜切去根部,再以手撕的方式將高麗菜撕為適口大小,沖洗乾淨之後,瀝去水份,拌上一小把的鹽巴,靜置一小時,這個時間內,偶爾要揉拌一下,讓高麗菜殺青,不但可以去澀水,還能加速高麗菜發酵變酸。

  • 完成的酸高麗菜就是這般,等著下鍋炒嘍。

    完成的酸高麗菜就是這般,等著下鍋炒嘍。

  • 加熱平底鍋,將牛肉沖洗一下,切成大塊,我使用的是燒烤用的厚度,所以就切成5cm寬的大小,放入牛肉煎到雙面沒有血水。

    加熱平底鍋,將牛肉沖洗一下,切成大塊,我使用的是燒烤用的厚度,所以就切成5cm寬的大小,放入牛肉煎到雙面沒有血水。

  • 紅蘿蔔削去外皮,切薄片,放入鍋中一起拌炒。

    紅蘿蔔削去外皮,切薄片,放入鍋中一起拌炒。

  • 準備一個調理碗,放入砂糖和少量的鹽巴。

    準備一個調理碗,放入砂糖和少量的鹽巴。

  • 加入淬釀醬油露拌勻。

    加入淬釀醬油露拌勻。

  • 將準備好的醬汁淋上牛肉,先將牛肉的味道調好。

    將準備好的醬汁淋上牛肉,先將牛肉的味道調好。

  • 將酸高麗菜的水份擠出,再放入鍋內拌炒。

    將酸高麗菜的水份擠出,再放入鍋內拌炒。

  • 青葱洗淨,切成葱末放入鍋內提香。

    青葱洗淨,切成葱末放入鍋內提香。

  • 完成!美味上桌。

    完成!美味上桌。

小撇步

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ching 1,518 食譜 2,321 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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