手撕酸高麗菜炒牛肉【淬釀手路菜】
描述
製作一份手撕酸高麗菜，用高麗菜發酵的酸來提牛肉的鮮，嘗一口就會發現這二種食材的組合，怎麼會這麼讓人驚豔，咀嚼的每一口都能嘗到鹹酸中帶著牛肉和蔬菜的甜，也是能讓人一口接著一口的美味。
製作這道菜時，阿嬤的身影突然躍然而出，因為阿嬤最愛用醬油來煮菜，尤其是滷豬肉，水蒸氣白煙伴香氣四溢的廚房讓我流連不已。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備好食材，我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
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先將高麗菜切去根部，再以手撕的方式將高麗菜撕為適口大小，沖洗乾淨之後，瀝去水份，拌上一小把的鹽巴，靜置一小時，這個時間內，偶爾要揉拌一下，讓高麗菜殺青，不但可以去澀水，還能加速高麗菜發酵變酸。
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完成的酸高麗菜就是這般，等著下鍋炒嘍。
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加熱平底鍋，將牛肉沖洗一下，切成大塊，我使用的是燒烤用的厚度，所以就切成5cm寬的大小，放入牛肉煎到雙面沒有血水。
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紅蘿蔔削去外皮，切薄片，放入鍋中一起拌炒。
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準備一個調理碗，放入砂糖和少量的鹽巴。
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加入淬釀醬油露拌勻。
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將準備好的醬汁淋上牛肉，先將牛肉的味道調好。
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將酸高麗菜的水份擠出，再放入鍋內拌炒。
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青葱洗淨，切成葱末放入鍋內提香。
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完成！美味上桌。
小撇步
1.淬釀阿嬤的手路菜，寫下你與阿嬤的料理故事，快上活動網站：
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2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
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