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古早味滷豬腳

古早味滷豬腳
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食材

糖色

步驟

  • 豬腳汆燙反白後撈起泡冰塊水10分鐘,可使口感Q彈

  • 切厚片拍裂,切段,頭拍裂

  • <炒糖色> 下油 ➡️ 冰糖 ,炒成褐色後關火加水拌勻再開火煮滾即可盛裝碗裡備用

  • 熱油鍋少油,炒香後加八角(4顆)、豬腳拌炒,醬油(4大匙)、醬油膏(1大匙)、糖色、水(蓋過豬腳)、米酒(2大匙)、砂糖(2大匙)、鹽巴(1小匙)、胡椒粉、紅酥(1碗)拌勻移至鍋裏開大火滾後轉小火燜煮1小時 <紅酥可以到雜貨店買>

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