古早味滷豬腳
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食材
豬腳(前腳)
一隻
薑
5-6個
蔥
5-6支
蒜頭
5-6顆
八角
4個
醬油
4大匙
醬油膏
1大匙
米酒
2大匙
砂糖
2大匙
鹽巴
1小匙
胡椒粉
少許
紅蔥酥
一碗
水
蓋過豬腳
糖色
油
少許
冰糖
1匙
水
一杯
-
1豬腳汆燙反白後撈起泡冰塊水10分鐘，可使口感Q彈
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2薑切厚片拍裂，蔥切段，蒜頭拍裂
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3下油 ➡️ 冰糖 ，炒成褐色後關火加水拌勻再開火煮滾即可盛裝碗裡備用
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4熱油鍋少油，薑蒜炒香後加蔥、八角(4顆)、豬腳拌炒，醬油(4大匙)、醬油膏(1大匙)、糖色、水(蓋過豬腳)、米酒(2大匙)、砂糖(2大匙)、鹽巴(1小匙)、胡椒粉、紅蔥酥(1碗)拌勻移至鍋裏開大火滾後轉小火燜煮1小時