抹茶蛋糕吐司

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用麵包機攪拌代替手揉,鮮奶油吐司搭配淡淡的抹茶蛋糕,一次吃得到二種口味。

食材

吐司
高筋麵粉 250g
鮮奶油 100g
細砂糖 35g
1顆
酵母 3g
3g
牛奶 50g
蛋黃糊
抹茶粉 5g
植物油 20g
牛奶 30g
低筋麵粉 30g
蛋黃 2顆
蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 30g
  • 1麵包機啟動攪拌功能 高筋麵粉、鹽、鮮奶油、糖、蛋、酵母粉,倒入麵包機攪拌,邊攪拌邊倒入牛奶(不要一次性加入,各家麵包粉吸水量不同)
  • 2攪拌完成,麵團可拉出薄膜,做第一次發酵大約60分鐘。(我是放在麵包機做第一次發酵,麵包機有保溫效果)
  • 3第一次發酵完,將麵團取出分割成二個麵團,滾圓、整形,蓋上濕布鬆弛20分鐘。
  • 4將麵團桿成長柱形,捲起,放入烤模中,做第二次發酵,室溫25度左右,時間約30分鐘。(我是放入烤箱發酵)
  • 5第二次發酵剩10分鐘時間來製作蛋糕 蛋黃糊: 蛋黃打散,加入植物油、牛奶攪拌均勻。
  • 6抹茶粉與低筋麵粉先攪拌均勻再過篩,倒入蛋黃糊中攪拌至看不到粉狀。(不可過度攪拌)
  • 7蛋白霜: 蛋白先用電動攪拌器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分3次加入),打至尾端稍微彎曲的蛋白霜。
  • 8挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀翻轉的方式拌勻,再把拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜中混合均勻。(動作要輕柔)
  • 9麵包從烤箱拿出。 烤箱預熱上/下火170度 把製作好的蛋糕糊倒入麵包模中
  • 10表面抹平,在桌上輕敲2下,震出較大氣泡,送入烤箱烘烤 上/下火170度烘烤10分鐘,轉上/下火140度烘烤45分鐘。
  • 11170度烘烤10分鐘拿出,在表面劃一刀以免烘烤時裂的不均勻。
  • 12用牙籤或竹籤插入中心沒有沾黏就可取出,放涼就可以囉!
贊助

小撇步

*各家廠牌麵粉吸水量不同,加牛奶時不要一次性把牛奶倒完。
*每家烤箱烘烤溫度不一,時間與溫度可以自己調整。

2017/02/17 發表 1,941 瀏覽

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