低熱量 三杯中捲
份量
2
人份
步驟
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準備好所有食材一旁備用， 如何分辨魷魚、透抽、軟絲一次說明白: ◎魷魚:尾巴的地方有三角形的鰭，吃起來的口感稍硬。 ◎透抽(中卷):體型明顯細長，鰭為菱形、且長度超過身體一半而長度未達15公分者的幼體則稱為小管。 ◎軟絲:整體體型橢圓，鰭較寬，跟身體差不多長。
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透抽(中卷)以輪切方式大約1公分手指寬的寬度，將內臟及中間的透明骨刺、眼睛、嘴巴清除備用。
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將食材準備好後，我們就陸續開始囉~
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燒開一鍋熱水加入些許鹽、薑片、蔥白，川燙一下透抽(若怕透抽縮太多，可加入一杯冷水，降低一點水溫)，30秒後馬上撈起，可用冰塊冰鎮一下，會比較Q彈也可省略備用。
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將麻油下鍋，如果怕純麻油會有點苦味，可以麻油和植物油各半(這裡是直接以純麻油)；辛香料依順序先加入薑片煸炒，炒致乾扁香味出來後陸續加入蒜、辣椒、蔥白，下入冰糖拌炒。
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再加入 翠釀醬油 炒出漂亮的琥珀糖色、香氣。
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加入米酒增加香氣一邊備用。
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再將剛剛川燙過的透抽加入一起拌炒，9分熟後關火。(也可直接加入九層塔後拌炒30秒熄火)
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旁準備一個小砂鍋燒熱，將九層塔鋪底。
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炒過透抽放入已鋪九層塔底的砂鍋中，再放上一層九層塔，讓透抽夾在上下九層塔中，蓋上鍋蓋悶30秒，在砂鍋邊緣還可再淋上一匙米酒，增加香氣，起鍋後可再灑上芝麻或杏仁片，就完成囉!
小撇步
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