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下酒菜的好朋友

份量
2 人份
食材
透抽
1隻
薑片
20g
辣椒
1-2支
蒜頭
3瓣
蔥白
2-3株
九層塔
2把
麻油
1匙
調味
淬釀醬油露
2匙
米酒
2匙
冰糖
1小匙
香油(或芝麻油)
提味適量
  • 1
    準備好所有食材一旁備用, 如何分辨魷魚、透抽、軟絲一次說明白: ◎魷魚:尾巴的地方有三角形的鰭,吃起來的口感稍硬。 ◎透抽(中卷):體型明顯細長,鰭為菱形、且長度超過身體一半而長度未達15公分者的幼體則稱為小管。 ◎軟絲:整體體型橢圓,鰭較寬,跟身體差不多長。
  • 2
    透抽(中卷)以輪切方式大約1公分手指寬的寬度,將內臟及中間的透明骨刺、眼睛、嘴巴清除備用。
  • 3
    將食材準備好後,我們就陸續開始囉~
  • 4
    燒開一鍋熱水加入些許鹽、薑片、蔥白,川燙一下透抽(若怕透抽縮太多,可加入一杯冷水,降低一點水溫),30秒後馬上撈起,可用冰塊冰鎮一下,會比較Q彈也可省略備用。
  • 5
    將麻油下鍋,如果怕純麻油會有點苦味,可以麻油和植物油各半(這裡是直接以純麻油);辛香料依順序先加入薑片煸炒,炒致乾扁香味出來後陸續加入蒜、辣椒、蔥白,下入冰糖拌炒。
  • 6
    再加入 翠釀醬油 炒出漂亮的琥珀糖色、香氣。
  • 7
    加入米酒增加香氣一邊備用。
  • 8
    再將剛剛川燙過的透抽加入一起拌炒,9分熟後關火。(也可直接加入九層塔後拌炒30秒熄火)
  • 9
    旁準備一個小砂鍋燒熱,將九層塔鋪底。
  • 10
    炒過透抽放入已鋪九層塔底的砂鍋中,再放上一層九層塔,讓透抽夾在上下九層塔中,蓋上鍋蓋悶30秒,在砂鍋邊緣還可再淋上一匙米酒,增加香氣,起鍋後可再灑上芝麻或杏仁片,就完成囉!
小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2017/02/21 發表 1,586 瀏覽
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