抹茶戚風蛋糕

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花個一、兩個小時,就只做一個小小的蛋糕,吃的時候都感覺特別的珍貴,又香又好吃,就是這樣,每次都做一點點,每天都做~~
【AO奧斯汀攪拌機示範課程,增添核桃,更有香氣】

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

12cm圓形活動模 1個
液體油 24g
16g
蜂蜜 5g
低筋麵粉 33g
無糖抹茶粉 3g
蛋黃約2顆 30g
蛋白霜
蛋白約2顆 60g
30g
鹽巴 0.6g
裝飾
核桃 20g
  • 1烤箱預熱:200/0(烘王A+烤箱),下火不預熱 液體油、水、蜂蜜加熱到50-60度,熄火
  • 2先放低粉和抹茶粉
  • 3再加入蛋黃拌勻,一旁備用
  • 4蛋白霜:蛋白中速(3點鐘)約1分鐘,打到出現大泡泡,糖一次下AO攪拌盆內,加鹽中高速(5-6點鐘)約3分鐘,中速(3點鐘)約40秒,低速(1點鐘)約40秒,打到濕性末期,雙球打蛋器甩脫後,好像2顆球掉下來(不是棉絮狀),不要打到乾性發泡,濕性末期:蛋白組織稍硬,在跟蛋黃糊拌在一起時,不容易化開。
  • 5打發後,1/3蛋白霜舀到抹茶蛋糊中,用打蛋器畫圈圈拌勻,再用刮刀拌勻
  • 6再舀1/3到蛋糕糊中,用刮刀以畫半圓、切拌的方式輕輕拌勻
  • 7最後將剩餘的蛋白霜,全部倒入蛋糕糊裡面,用刮刀以畫半圓、切拌的方式輕輕拌勻
  • 8拌勻的抹茶蛋糕糊
  • 9在桌面輕敲幾下,用探針(或牙籤)畫圈圈,劃破氣泡,讓麵糊均勻,烤後減少氣泡形成的空洞,隨意放上碎核桃(不用事先烤過)
  • 10在模具上方約15公分處,倒入蛋糕糊,震破大氣泡,麵糊扣模具重量約190-200g
  • 11進烤箱,烤溫:200/140 10分鐘(掉頭),180/140 10分鐘(掉頭),180/150 15分鐘,180/160 3分鐘 出爐
  • 12出爐後,在桌面上震一下,熱氣震出來,馬上倒扣,放涼後即可脫膜
  • 13好吃啦 ~
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小撇步

沙拉油可換液態狀無鹽奶油,水可換鮮奶
蛋白霜的糖重量在蛋白重量的一半以下,可以一次性將糖全部加入,並不會影響打發。
6吋模,材料:蛋白霜:蛋白3顆、鹽巴1g、糖25g;麵糊:沙拉油35g、蛋黃3顆、水25g、蜂蜜5g,糖25g、低筋麵粉50g、抹茶粉5g
溼性末期的蛋白霜,用手動打蛋器拉起來,朝上,蛋白霜尾端垂下約在10-11點鐘方向

2017/02/16 發表 3,078 瀏覽

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討論共 1 則

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好美味,明天來試做

a year ago
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作者回應

期待妳的分享喔~

a year ago