抹茶戚風蛋糕
描述
花個一、兩個小時，就只做一個小小的蛋糕，吃的時候都感覺特別的珍貴，又香又好吃，就是這樣，每次都做一點點，每天都做~~
【AO奧斯汀攪拌機示範課程，增添核桃，更有香氣】
食材
步驟
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烤箱預熱：200/0(烘王A+烤箱)，下火不預熱 液體油、水、蜂蜜加熱到50-60度，熄火
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先放低粉和抹茶粉
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再加入蛋黃拌勻，一旁備用
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蛋白霜：蛋白中速(3點鐘)約1分鐘，打到出現大泡泡，糖一次下AO攪拌盆內，加鹽中高速(5-6點鐘)約3分鐘，中速(3點鐘)約40秒，低速(1點鐘)約40秒，打到濕性末期，雙球打蛋器甩脫後，好像2顆球掉下來(不是棉絮狀)，不要打到乾性發泡，濕性末期：蛋白組織稍硬，在跟蛋黃糊拌在一起時，不容易化開。
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打發後，1/3蛋白霜舀到抹茶蛋糊中，用打蛋器畫圈圈拌勻，再用刮刀拌勻
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再舀1/3到蛋糕糊中，用刮刀以畫半圓、切拌的方式輕輕拌勻
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最後將剩餘的蛋白霜，全部倒入蛋糕糊裡面，用刮刀以畫半圓、切拌的方式輕輕拌勻
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拌勻的抹茶蛋糕糊
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在桌面輕敲幾下，用探針(或牙籤)畫圈圈，劃破氣泡，讓麵糊均勻，烤後減少氣泡形成的空洞，隨意放上碎核桃(不用事先烤過)
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在模具上方約15公分處，倒入蛋糕糊，震破大氣泡，麵糊扣模具重量約190-200g
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進烤箱，烤溫：200/140 10分鐘(掉頭)，180/140 10分鐘(掉頭)，180/150 15分鐘，180/160 3分鐘 出爐
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出爐後，在桌面上震一下，熱氣震出來，馬上倒扣，放涼後即可脫膜
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好吃啦 ~
小撇步
沙拉油可換液態狀無鹽奶油，水可換鮮奶
蛋白霜的糖重量在蛋白重量的一半以下，可以一次性將糖全部加入，並不會影響打發。
6吋模，材料：蛋白霜：蛋白3顆、鹽巴1g、糖25g；麵糊：沙拉油35g、蛋黃3顆、水25g、蜂蜜5g，糖25g、低筋麵粉50g、抹茶粉5g
溼性末期的蛋白霜，用手動打蛋器拉起來，朝上，蛋白霜尾端垂下約在10-11點鐘方向
