西打豬腳

2012/04/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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滷豬腳的料理方式有很多種,有人用冰糖、可樂,這份食譜使用的是蘋果西打,不但有果香,且顏色滷出來不會那麼深,利用汽水中的成分有助於軟化肉質。

食材

材料
豬前腳 1隻(約1斤10兩)
蒜頭 5粒
3支
數片
米酒 少許
調味料
蘋果西打 1罐(易開罐約350cc)
醬油 7大匙
適量
  • 1 將豬腳洗淨放入蔥、薑、酒放入水中川燙約5分鐘,撈出泡入冷水中降溫,再將清水洗乾淨備用。
  • 2 取一乾淨鍋,放入豬腳、水適量先煮約20分鐘。
  • 3 依序倒入蒜頭、西打、調味料。
  • 4 大火煮滾後轉小火滷到湯汁濃稠狀即完成。
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小撇步

1.前腿肉比較多;黑毛豬腳需滷更久。
2.醬油7大匙可改4匙醬油+3匙醬油膏,可依個人喜好及醬油類別做調整。我自己口味較淡,僅放4大匙醬油。
3.豬腳可請肉販剁成塊;川燙不用蓋鍋蓋,水滾後浮末在四周可撈起。
4.加調味料記得攪拌每一面肉,醃料均勻塗抹在豬腳,完成
調味料(步驟3)後,也可放入電鍋煮。

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