【7/食】炸雞


食分之7
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一隻雞料理第三彈-炸雞,酥脆的麵衣和芬芳的百里香香氣,這是我珍藏的炸雞食譜。

醃漬雞肉的主要材料是白脫牛奶 Buttermilk,是一種在牛奶裡加了乳酸菌的乳製品,如果找不到,可以用原味優格代替。白脫牛奶裡的乳酸菌可以幫助軟化雞肉,同時增加一點微酸的風味。

食材
  • 把醃料的所有材料加在一起,攪拌均勻後,把雞肉放進去醃漬最少3小時,最多12小時。

    把醃料的所有材料加在一起,攪拌均勻後,把雞肉放進去醃漬最少3小時,最多12小時。

  • 把麵衣要用的材料混合均勻,備用。

  • 3小時後,在一個放得下3塊雞肉的鍋中,倒進3杯左右的油,中大火加溫至約165度C,測試方法是灑一些麵粉至油中,如果麵粉開始起泡,溫度就差不多了。

  • 將雞肉從醃料中拿出,讓多餘的醃料自然的流下,不要用紙巾擦拭。接著均勻的裹上一層麵衣,準備下鍋油炸。

    將雞肉從醃料中拿出,讓多餘的醃料自然的流下,不要用紙巾擦拭。接著均勻的裹上一層麵衣,準備下鍋油炸。

  • 雞肉下鍋後,火量調成中火,低一點的溫度可以在不把皮炸焦的情況下把肉炸熟。第一面炸約3分鐘,翻面再炸3分鐘。

    雞肉下鍋後,火量調成中火,低一點的溫度可以在不把皮炸焦的情況下把肉炸熟。第一面炸約3分鐘,翻面再炸3分鐘。

  • 之後就每2-3分鐘翻一次面炸到雞肉熟透為止。測試熟度的請上http://icookmeats.com/?p=1540查閱。

    之後就每2-3分鐘翻一次面炸到雞肉熟透為止。測試熟度的請上http://icookmeats.com/?p=1540查閱。

  • 雞肉熟了以後放在一旁瀝油,也讓雞肉的肉汁回流,靜置約5分鐘。用過的油過濾後可保存,只要油色不會過暗都可繼續使用。

  • 擺盤時可用一點炸過的百里香做點綴。

    擺盤時可用一點炸過的百里香做點綴。

  • 一隻雞還剩 – 大腿肉 x 1、雞胸 x 2、雞柳 x 2、雞翅 x 4。

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共 3 則

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  • 莫在蔣
    莫在蔣
    9 一隻雞還剩 – 大腿肉 x 1、雞胸 x 2、雞柳 x 2、雞翅 x "4"<< @ @ 太神奇了!!
  • 食分之7
    食分之7
    yes u must!
  • This looks soooo delicious! Have to try it!!

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