【7/食】炸雞
描述
一隻雞料理第三彈-炸雞，酥脆的麵衣和芬芳的百里香香氣，這是我珍藏的炸雞食譜。
醃漬雞肉的主要材料是白脫牛奶 Buttermilk，是一種在牛奶裡加了乳酸菌的乳製品，如果找不到，可以用原味優格代替。白脫牛奶裡的乳酸菌可以幫助軟化雞肉，同時增加一點微酸的風味。
食材
麵衣
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1湯匙
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1茶匙
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1/2茶匙
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2杯
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1茶匙
步驟
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把醃料的所有材料加在一起，攪拌均勻後，把雞肉放進去醃漬最少3小時，最多12小時。
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把麵衣要用的材料混合均勻，備用。
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3小時後，在一個放得下3塊雞肉的鍋中，倒進3杯左右的油，中大火加溫至約165度C，測試方法是灑一些麵粉至油中，如果麵粉開始起泡，溫度就差不多了。
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將雞肉從醃料中拿出，讓多餘的醃料自然的流下，不要用紙巾擦拭。接著均勻的裹上一層麵衣，準備下鍋油炸。
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雞肉下鍋後，火量調成中火，低一點的溫度可以在不把皮炸焦的情況下把肉炸熟。第一面炸約3分鐘，翻面再炸3分鐘。
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之後就每2-3分鐘翻一次面炸到雞肉熟透為止。測試熟度的請上http://icookmeats.com/?p=1540查閱。
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雞肉熟了以後放在一旁瀝油，也讓雞肉的肉汁回流，靜置約5分鐘。用過的油過濾後可保存，只要油色不會過暗都可繼續使用。
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擺盤時可用一點炸過的百里香做點綴。
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一隻雞還剩 – 大腿肉 x 1、雞胸 x 2、雞柳 x 2、雞翅 x 4。
小撇步
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