♡檸檬糖霜磅蛋糕♡

Charlotte W.
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描述

磅蛋糕是我最早學習做的甜點,不需要打發蛋白霜或全蛋,在沒有電動攪拌器的情形下,非常適合剛接觸烘焙的新手。

一般而言,好吃的磅蛋糕要具備濕潤的口感及蓬鬆的組織。這款檸檬糖霜磅蛋糕是我調整過多次配方後,最受親朋好友歡迎的。而且不用放隔夜,剛出爐熱騰騰地吃也完全沒有油膩感,歡迎大家試試看:)

https://www.instagram.com/coindecharlotte

食材

烤模
檸檬糖霜
60ml
90g

步驟

  • 這次過程沒有拍照,可參照過往食譜:https://icook.tw/recipes/186347

  • 將所有材料秤量好,無鹽奶油置室溫軟化(冬天要提早準備),新鮮檸檬榨汁備用,烤箱預熱170℃。

  • 將軟化的奶油稍稍打至鬆軟,再分次加入砂糖打發,呈泛白蓬鬆的乳霜狀。

  • 將雞蛋打散,分多次、少量地加入奶油糖霜,以避免油水分離。(小撇步②)

  • 加入過篩粉類,以切、拌的方式混和均勻,若過度攪拌容易使麵粉產生筋性(出筋)影響口感。

  • 依序拌入檸檬汁、蜂蜜、鮮奶、檸檬皮屑(可略),鮮奶的量可依蛋糕糊濃稠度調整。

  • 將蛋糕糊倒進烤模,整平,放入已預熱170℃的烤箱中烘烤30-35分鐘,再轉140℃烘烤15-20分鐘,拿竹籤測試沒有沾黏即可。(請依自家烤箱做調整)

  • (可略)蛋糕送進烤箱10分鐘後,可用小刀於表面輕輕劃一道,這樣烘烤出來的蛋糕就會有漂亮的裂痕。

  • 蛋糕出爐立即脫模放涼。

  • 將過篩的糖粉與檸檬汁拌勻製成檸檬糖霜,均勻塗抹在蛋糕每一面。這份檸檬糖霜配方的檸檬汁含量高,不會呈現固態的乳白色,但能讓蛋糕整體吃來酸中帶甜,別有一番風味。

  • 撒上檸檬皮屑,完成!

    撒上檸檬皮屑,完成!

小撇步

① 我使用的材料:法國Isigny無鹽發酵奶油、日清低筋麵粉、日本上白糖、瑞穗全脂鮮乳、有機無籽檸檬、阿里山百花冬蜜。
② 若不小心造成油水分離,可將奶蛋糊加熱至暖手的溫度,奶油糖霜和蛋液就會重新融合。若還是不行,可加入些許份量內的低筋麵粉,均勻攪拌即可。
③ 成品放置室溫可保存2天(密封可至5天),若冰冷藏會變硬影響口感。

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