♡檸檬糖霜磅蛋糕♡

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磅蛋糕是我最早學習做的甜點,不需要打發蛋白霜或全蛋,在沒有電動攪拌器的情形下,非常適合剛接觸烘焙的新手。

一般而言,好吃的磅蛋糕要具備濕潤的口感及蓬鬆的組織。這款檸檬糖霜磅蛋糕是我調整過多次配方後,最受親朋好友歡迎的。而且不用放隔夜,剛出爐熱騰騰地吃也完全沒有油膩感,歡迎大家試試看:)

作品集:http://bit.ly/shaoyunscooking

食材

烤模
21.5×8.7×6 cm 1個
蛋糕體
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 140g
細砂糖 80g
蜂蜜 20g
檸檬汁 18ml
室溫蛋 3顆
泡打粉 6g
鮮奶(酌量調整) 60ml
檸檬皮屑(可略) 適量
檸檬糖霜
檸檬汁 60ml
細砂糖 90g
  • 1這次過程沒有拍照,可參照過往食譜:https://icook.tw/recipes/186347
  • 2將所有材料秤量好,無鹽奶油置室溫軟化(冬天要提早準備),新鮮檸檬榨汁備用,烤箱預熱170℃。
  • 3將軟化的奶油稍稍打至鬆軟,再分次加入砂糖打發,呈泛白蓬鬆的乳霜狀。
  • 4將雞蛋打散,分多次、少量地加入奶油糖霜,以避免油水分離。(小撇步②)
  • 5加入過篩粉類,以切、拌的方式混和均勻,若過度攪拌容易使麵粉產生筋性(出筋)影響口感。
  • 6依序拌入檸檬汁、蜂蜜、鮮奶、檸檬皮屑(可略),鮮奶的量可依蛋糕糊濃稠度調整。
  • 7將蛋糕糊倒進烤模,整平,放入已預熱170℃的烤箱中烘烤30-35分鐘,再轉140℃烘烤15-20分鐘,拿竹籤測試沒有沾黏即可。(請依自家烤箱做調整)
  • 8(可略)蛋糕送進烤箱10分鐘後,可用小刀於表面輕輕劃一道,這樣烘烤出來的蛋糕就會有漂亮的裂痕。
  • 9蛋糕出爐立即脫模放涼。
  • 10將過篩的糖粉與檸檬汁拌勻製成檸檬糖霜,均勻塗抹在蛋糕每一面。這份檸檬糖霜配方的檸檬汁含量高,不會呈現固態的乳白色,但能讓蛋糕整體吃來酸中帶甜,別有一番風味。
  • 11撒上檸檬皮屑,完成!
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小撇步

① 我使用的材料:法國Isigny無鹽發酵奶油、日清低筋麵粉、日本上白糖、瑞穗全脂鮮乳、有機無籽檸檬、阿里山百花冬蜜。
② 若不小心造成油水分離,可將奶蛋糊加熱至暖手的溫度,奶油糖霜和蛋液就會重新融合。若還是不行,可加入些許份量內的低筋麵粉,均勻攪拌即可。
③ 成品放置室溫可保存2天(密封可至5天),若冰冷藏會變硬影響口感。

2017/02/09 發表 8,158 瀏覽

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