烈焰中的荷包蛋麻油雞 講到麻油雞大家都吃過,但有做過一道用火來煮的荷包蛋麻油雞嗎?我為這道麻油雞取名為烈焰中的荷包蛋麻油雞。食材很簡單又好做,真的不困難~

烈焰中的荷包蛋麻油雞


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講到麻油雞大家都吃過,但有做過一道用火來煮的荷包蛋麻油雞嗎?我為這道麻油雞取名為烈焰中的荷包蛋麻油雞。食材很簡單又好做,真的不困難~

食材
老薑
一根
枸杞
適量
冰糖
適量
雞蛋
3顆
雞肉
半隻
純麻油
一大匙
米酒
兩瓶
  • 1
    首先將所有料理都準備好,老薑也切薄片。
  • 2
    將三顆雞蛋,煎成荷包蛋後放入空盤裡。
  • 3
    另外準備一個炒菜鍋,放入純麻油一大匙,在將老薑放入爆香,大約兩分鐘左右。
  • 4
    再將雞肉放入炒菜鍋裡,大火翻炒雞肉幾下,讓每塊雞肉表面可以有一層麻油跟老薑的味道存在。
  • 5
    隨即放入枸杞、冰糖適量,也是快炒個五分鐘左右,這樣的做法是加強雞肉本身肉質吃的出食材上的原味跟甘甜味。
  • 6
    放入米酒兩瓶~三瓶左右,基本上最好是可以將整個雞肉蓋上表面。
  • 7
    放上剛剛煎好的荷包蛋大火快煮,等待米酒有熱滾的感覺。
  • 8
    1、注意:先關掉抽油煙機,避免火迅速往上直沖,當火開始在鍋內燒起時,開始以小火慢煮,將酒精濃度慢慢燒開,這樣就可以減少酒精嗆鼻味,也可以增加湯頭的鮮甜。 2、當米酒都煮開時,利用小張紙點火往鍋子裡的麻油雞微微靠近並會迅速看到火開始在燒麻油雞表層,等待酒精濃度燒盡時,火也慢慢的消失了。
  • 9
    就是一道荷包蛋麻油雞上桌了。
2012/04/09 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 25 則

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被烈焰吸引近來XD
好厲害的烹煮方法,可是我還是不敢這樣做,崇拜就好^^

7 years ago
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其實這樣也行~這道料理主要是大人吃的啦~做月子的媽媽應該也可以吃吧!這是我個人觀點啦~

7 years ago
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從來不敢用點火方式煮,但為了降低酒味,我的麻油雞做法是先用將全酒熬製湯有點乳白色,這樣很甘甜又不會有酒味,小朋友都愛。

7 years ago
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之前米酒貴到暴的時候就看到很多賣麻油雞的客戶烹煮時一點米酒都捨不得加,反倒是要端上桌前才像是滴香油似的滴上幾滴給客人聞聞酒香.

7 years ago
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顧育誠 很有趣的食譜啦 ^^

7 years ago
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記得~當起火當中火焰燒盡代表酒味會沒有,可以視每個人對酒味的需求可以自行關閉爐火,隨即蓋上鍋蓋就可以完全將火滅掉。 但這道做法千萬不要大火在燃燒喔~很危險地~ 注意安全為先

7 years ago
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顧育誠 不好意思多嘴一下嘿,如您所提的"用火去燒米酒是要降低酒精濃度"的話,那不如建議您剛開始米酒就加少一點再加一些水,因為理論上降低全米酒的酒精濃度後剩下的也是水,我猜這大概就是Angela Chang要表達的意思吧...

7 years ago
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明天來試試看好ㄌ!!

7 years ago
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Angela Chang 麻油富含不保和脂肪酸很不耐熱,溫度高容易氧化(因此最好選擇冷壓製照的麻油)而且香味也會被燒光...

7 years ago
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不好意思,我意見不同.記得我媽說這是不對的做法,因為麻油對身體是好的,在這個過程中連同米酒被燒掉了,那是在燒錢.而且也沒有意義.如果要做有火燄效果的,像愛爾蘭咖啡,燒酒雞都是呀.

7 years ago