烈焰中的荷包蛋麻油雞

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講到麻油雞大家都吃過,但有做過一道用火來煮的荷包蛋麻油雞嗎?我為這道麻油雞取名為烈焰中的荷包蛋麻油雞。食材很簡單又好做,真的不困難~

食材

老薑 一根
枸杞 適量
冰糖 適量
雞蛋 3顆
雞肉 半隻
純麻油 一大匙
米酒 兩瓶
  • 1 首先將所有料理都準備好,老薑也切薄片。
  • 2 將三顆雞蛋,煎成荷包蛋後放入空盤裡。
  • 3 另外準備一個炒菜鍋,放入純麻油一大匙,在將老薑放入爆香,大約兩分鐘左右。
  • 4 再將雞肉放入炒菜鍋裡,大火翻炒雞肉幾下,讓每塊雞肉表面可以有一層麻油跟老薑的味道存在。
  • 5 隨即放入枸杞、冰糖適量,也是快炒個五分鐘左右,這樣的做法是加強雞肉本身肉質吃的出食材上的原味跟甘甜味。
  • 6 放入米酒兩瓶~三瓶左右,基本上最好是可以將整個雞肉蓋上表面。
  • 7 放上剛剛煎好的荷包蛋大火快煮,等待米酒有熱滾的感覺。
  • 8 1、注意:先關掉抽油煙機,避免火迅速往上直沖,當火開始在鍋內燒起時,開始以小火慢煮,將酒精濃度慢慢燒開,這樣就可以減少酒精嗆鼻味,也可以增加湯頭的鮮甜。 2、當米酒都煮開時,利用小張紙點火往鍋子裡的麻油雞微微靠近並會迅速看到火開始在燒麻油雞表層,等待酒精濃度燒盡時,火也慢慢的消失了。
  • 9 就是一道荷包蛋麻油雞上桌了。
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2012/04/09 發表 1.0 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 25 則

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謝謝妳支持,其實這料理沒有想像那麼恐怖。當初做這道烈焰中荷包蛋麻油雞的靈感就是老婆做月子,不能喝含有水的麻油雞,所以就利用全米酒亨煮過程中加速米酒的會發性所做的。很適合當月子餐料理喔~

5 年前
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被烈焰吸引近來XD
好厲害的烹煮方法,可是我還是不敢這樣做,崇拜就好^^

5 年前
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被烈焰吸引近來XD
好厲害的烹煮方法,可是我還是不敢這樣做,崇拜就好^^

5 年前
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蕭上農 其實我覺得如果對料理很有興趣的人,不用很刻意的去按照傳統方式做,或許可以創造出更多美味料理的。

5 年前
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其實這樣也行~這道料理主要是大人吃的啦~做月子的媽媽應該也可以吃吧!這是我個人觀點啦~

5 年前
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其實這樣也行~這道料理主要是大人吃的啦~做月子的媽媽應該也可以吃吧!這是我個人觀點啦~

5 年前
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從來不敢用點火方式煮,但為了降低酒味,我的麻油雞做法是先用將全酒熬製湯有點乳白色,這樣很甘甜又不會有酒味,小朋友都愛。

5 年前
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從來不敢用點火方式煮,但為了降低酒味,我的麻油雞做法是先用將全酒熬製湯有點乳白色,這樣很甘甜又不會有酒味,小朋友都愛。

5 年前
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之前米酒貴到暴的時候就看到很多賣麻油雞的客戶烹煮時一點米酒都捨不得加,反倒是要端上桌前才像是滴香油似的滴上幾滴給客人聞聞酒香.

5 年前
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顧育誠 很有趣的食譜啦 ^^

5 年前