烈焰中的荷包蛋麻油雞
描述
講到麻油雞大家都吃過，但有做過一道用火來煮的荷包蛋麻油雞嗎?我為這道麻油雞取名為烈焰中的荷包蛋麻油雞。食材很簡單又好做，真的不困難~
步驟
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首先將所有料理都準備好，老薑也切薄片。
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將三顆雞蛋，煎成荷包蛋後放入空盤裡。
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另外準備一個炒菜鍋，放入純麻油一大匙，在將老薑放入爆香，大約兩分鐘左右。
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再將雞肉放入炒菜鍋裡，大火翻炒雞肉幾下，讓每塊雞肉表面可以有一層麻油跟老薑的味道存在。
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隨即放入枸杞、冰糖適量，也是快炒個五分鐘左右，這樣的做法是加強雞肉本身肉質吃的出食材上的原味跟甘甜味。
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放入米酒兩瓶~三瓶左右，基本上最好是可以將整個雞肉蓋上表面。
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放上剛剛煎好的荷包蛋大火快煮，等待米酒有熱滾的感覺。
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1、注意：先關掉抽油煙機，避免火迅速往上直沖，當火開始在鍋內燒起時，開始以小火慢煮，將酒精濃度慢慢燒開，這樣就可以減少酒精嗆鼻味，也可以增加湯頭的鮮甜。 2、當米酒都煮開時，利用小張紙點火往鍋子裡的麻油雞微微靠近並會迅速看到火開始在燒麻油雞表層，等待酒精濃度燒盡時，火也慢慢的消失了。
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就是一道荷包蛋麻油雞上桌了。
