牛奶吐司

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這是一款用奶粉做的吐司, 但風味絕不比鮮奶吐司遜色,反正自己做的,家中有什麼就利用什麼來做…

食材
隔夜中種
高筋麵粉
700克
480克
速發酵母
2克
主麵團
高筋麵粉
300克
200克
奶粉
70克
煉乳
65克
細砂糖
50克
10克
速發酵母
8克
發酵奶油
80克
烤模
12兩吐司模
4個
  • 1
    前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘,Judy這次偷懶,所以只分割4個麵團,大家請依自己的習慣分割哦(二峰的8個、山峰的12個)
  • 5
    休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
  • 6
    將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,放入吐司模中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 7
    放入烤箱最後發酵到8-9分滿
  • 8
    烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可。可以用水霧噴在吐司模外面 ,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
  • 9
    吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後,再切片哦!
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小撇步

1、水分依麵粉會有不同,請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
2、如果用的是家用烤箱,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/397291390

2017/02/08 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問一下只做12兩份量的話,材料該怎麼調配

8 months ago
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嗯!謝謝^^

a year ago
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謝謝分享食譜^^,想請教一下唷,家用烤箱只開下火175°c,是不是為了讓烤出來的吐司外皮跟底部才不會太焦太硬呢?因為烤出來的外皮有點硬,不知道是不是我忘了只開下火175°c >"<~烤盤我是放最下層

a year ago
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作者回應

您好,烤吐司只開下火,這是周老師在「周老師101道麵包」一書中的做法哦! 如果開上下火也沒關係,但因為每台烤箱狀況不同,烤箱及溫度都要適度調整哦~
烤吐司是放最下層沒錯哦~

a year ago