【7/食】切雞

2012/04/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今天買了隻雞,因此接下來會連續出現從這同一隻雞身上做出來的菜色食譜,絕對做到物盡其用!

在開始做菜前,先從示範怎麼拆雞開始。

食材

全雞 1隻
  • 1 先把雞頭和脖子從關節處切開,再從脖子和雞身的關節處切開,去皮後得雞脖子1根,雞頭丟掉。接著從雞爪和雞腿的關節處切開,得雞爪2隻。
  • 2 把雞平躺,胸口朝天,兩腿分開,將連著雞胸和雞腿的皮全部劃開,再抓起兩腿往後拗,就能讓大腿骨脫臼。
  • 3 從大腿骨脫臼處切開,再順著大腿肉把剩下連結著的雞皮劃開,兩隻腿就切下來了。
  • 4 把雞腿皮面朝下,會看到一條脂肪線,順著那條線切下去就是大腿骨和雞腿的關節,可以很輕易的把大腿肉和雞腿分開。得大腿肉2塊,雞腿2隻。
  • 5 接著在雞胸的正中央偏旁劃上一刀就可以看到胸軟骨的位置,順著雞胸骨把雞肉切開,翅膀部分就和雞腿一樣,把翅膀拗到脫臼,用刀子從關節處切開就行了。
  • 6 切下來的雞胸背面,會有一塊已經貌似分離的肉,那是雞柳,可以直接撕下來。接著從各個關節處把雞翅也切開,得雞胸2片、雞柳2片、雞翅4隻、雞翼2隻。
  • 7 一隻雞總共得到 – 雞脖子 x 1、雞爪 x 2、雞胸骨 x 1、大腿肉 x 2,雞腿 x 2、雞胸 x 2、雞柳 x 2、雞翅 x 4、雞翼 x 2。
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討論共 28 則

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赞。。。

5年前
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赞。。。

5年前
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@養鵝協會 有沒些不錯的鵝肉食譜可以分享呢:)

5年前
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好 待我來研究研究

5年前
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Icookmeats 豈止嫁,根本是嫁入豪門了嘛!(羨慕)

5年前
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聽過長官~老師~消費者~
說:鵝那麼大一隻~買回家怎麼處理?
甚至也聽養鵝人家這麼說過

幫消費者切一切~分切各部位來賣啊!
可是分切後
除了鵝腿跟鵝胸之外~
其他的部位好像就不如全鵝來的有價值
而且分切又多一道成本

鵝肉分切小包裝的計畫
曾經試過
但消費者跟業者都沒單
一個沒買單~一個沒訂單

但看著現在的家庭人數越來越少
會煮飯或願意下廚的
女兒啊媳婦啊又不像以前
(我就是一個例~沒辦法~誰叫媽媽煮飯好吃啊)
大家都工作到六七點才下班
講求小包裝~即食性~便利性
似乎是眼前的飲食趨勢了

"分切"
可能還是一個不得不嘗試的辦法!!

在還沒有分切鵝的此時
就請大家先自己來動手吧!!
其實買一隻雞或一隻鴨或一隻鵝回去
是可以有很多變化的!!

分享這篇分切雞的文章
給大家參考參考
我想"雞" "鴨" "鵝"應當都差不多
也希望版主有機會跟大家分享一下鵝肉料理吧!!
也請大家多多食用國產禽品喔!!

5年前
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聽過長官~老師~消費者~
說:鵝那麼大一隻~買回家怎麼處理?
甚至也聽養鵝人家這麼說過

幫消費者切一切~分切各部位來賣啊!
可是分切後
除了鵝腿跟鵝胸之外~
其他的部位好像就不如全鵝來的有價值
而且分切又多一道成本

鵝肉分切小包裝的計畫
曾經試過
但消費者跟業者都沒單
一個沒買單~一個沒訂單

但看著現在的家庭人數越來越少
會煮飯或願意下廚的
女兒啊媳婦啊又不像以前
(我就是一個例~沒辦法~誰叫媽媽煮飯好吃啊)
大家都工作到六七點才下班
講求小包裝~即食性~便利性
似乎是眼前的飲食趨勢了

"分切"
可能還是一個不得不嘗試的辦法!!

在還沒有分切鵝的此時
就請大家先自己來動手吧!!
其實買一隻雞或一隻鴨或一隻鵝回去
是可以有很多變化的!!

分享這篇分切雞的文章
給大家參考參考
我想"雞" "鴨" "鵝"應當都差不多
也希望版主有機會跟大家分享一下鵝肉料理吧!!
也請大家多多食用國產禽品喔!!

5年前
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拍拍手!!!!

5年前
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5年前
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以後就不用怕買一整隻雞了

5年前