蘿蔔臘肉粥

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非常簡單卻又懷念的古早味鹹粥

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

蒜頭 8-10顆
乾香菇 10-12朵
白蘿蔔 半顆
臘肉 1/4條
1杯半
蒜絲 適量
調味
鹽巴 適量
白胡椒 適量
  • 1先將一杯半的米洗好後泡水(讓米先吸飽水分,會比較好熬成粥)
  • 2將蒜頭去皮後切成蒜末
  • 3將乾香菇先用清水洗過後泡軟(記得要將香菇水留下),泡軟後將蒂頭去掉(口感會比較好),切成絲。
  • 4臘肉切小段
  • 5油熱後將蒜末加入爆香(轉中大火,切記不要燒焦以免影響整鍋粥的味道及賣相)
  • 6依序將香菇、臘肉及蘿蔔加入拌炒,此時先加半杯或一杯的水將蘿蔔悶透
  • 7接著將米倒入繼續拌炒,炒至半透明
  • 8將香菇水倒入後再加水至7分滿,水滾後關中小火熬煮,起鍋前再加入鹽巴及白胡椒調味即可。
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小撇步

1. 可依客人喜好熬煮粥的濃稠度
2. 建議起鍋時再調味,因為臘肉本身是有鹹度的
3. 起鍋後可搭配蒜絲添加風味

2017/02/07 發表 733 瀏覽

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