金玉滿堂元宵湯圓塔


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元宵快到啦,塔皮擠上奶油乳酪餡,鋪滿炸湯圓,蔓越莓、奶油霜添味裝飾、最後撒點花生糖粉,酥酥鬆鬆的塔皮、濃濃乳酪餡,加上香Q的炸湯圓,金玉滿堂好歡喜,甜甜蜜蜜好滋味:)
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食材
甜塔皮(直徑21cm)
1個
炸湯圓
適量
奶油乳酪餡
奶油乳酪
250g
細砂糖55g
55g
動物性鮮奶油
85g
檸檬汁
1/2茶匙
裝飾
鮮奶油霜(打發的鮮奶油)
適量
糖粉
少許
花生粉
少許
蔓越梅乾
少許
  • 1
    準備好直徑約21cm[甜塔皮]1份,甜塔皮食譜詳見https://icook.tw/recipes/186629
  • 2
    製作奶油乳酪餡,奶油乳酪放室溫軟化,以打蛋器攪拌成乳霜狀,加入糖,繼續攪拌均勻
  • 3
    鮮奶油分3次倒入,分次攪拌均勻
  • 4
    每次倒入皆須攪拌均勻
  • 5
    加入檸檬汁攪拌均勻,奶油乳酪餡完成後冷藏備用
  • 6
    準備[炸湯圓],先將湯圓煮好放涼備用
  • 7
    將湯圓均勻裹上一層太白粉或麵粉
  • 8
    準備一油鍋,以冷油中小火油炸湯圓(冷油中小火湯圓比較不會油爆喔)
  • 9
    炸好湯圓瀝油後,裹上花生粉、細砂糖放涼備用
  • 10
    取出塔皮,將奶油乳酪餡裝入擠花袋以圓形擠花嘴(口徑約7-8mm)的擠花袋,以螺旋狀擠滿已放涼的塔皮上
  • 11
    鋪滿炸湯圓、以蔓越莓、香緹鮮奶油裝飾,灑些許糖粉、花生粉,濃濃元宵味湯圓塔甜蜜蜜美味完成^^
小撇步

1.鮮奶油霜可以將動物性鮮奶油加糖(份量約10:1)以冰水隔水降溫,一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀,放入擠花袋中冷藏即完成
2.冷藏湯圓會硬掉,建議鋪好湯圓後趁新鮮吃喔~
3.此份量約直徑21cm塔模x1或12cm塔模x2

2017/02/06 發表 1,443 瀏覽
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