陳貝蒂❤料理 屏東口味 飯湯

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出生於屏東縣佳冬鄉塭子漁村的我
這道飯湯是從小就吃到大的不敗美食
在地討海人一早就要先來碗飯湯,才有足夠的能量展開一天的工作
家裡有喜事時,宴客前一晚一定會煮一大鍋,大夥聚在一起品嚐

飯湯與海鮮粥不同,飯湯是將湯料先煮好再盛到裝有飯的碗裡,比較類似日式泡飯

份量5人份

食材

蒜頭末 一小匙
香菇絲 五大朵
五花肉絲 半碗
透抽 一隻
魚肉 一大塊
魚板 一條
高麗菜 1/4顆
竹筍 一顆
炒料調味料
胡椒粉 適量
五香粉 適量
醬油 適量
調味料
鹽巴 適量
芹菜末 適量
  • 1煮一鍋水,將高麗菜與筍絲下鍋熬高湯。
  • 2魚板部分切絲,部分切片
  • 3道地南部飯湯以鮪魚為主,如鮪魚肉不好取得,可以用比較常見的鮭魚替代。如使用鮪魚肉,因腥味較重,建議先用水燙熟,再剝成不規則塊狀。如使用鮭魚,因油質較多,先下鍋煎熟後再剝成不規則塊狀。
  • 4使用鮭魚逼出來的油質,接著再將五花肉下鍋逼出油。
  • 5將所有的料下鍋炒熟備用,調味料有胡椒粉、五香粉、醬油。接著再將炒熟的料與蔬菜湯拌勻。
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小撇步

1.炒料時一定要加五香粉,味道才會香。
2.屏東飯湯通常都是使用鮪魚肉,如買不到時也可用鮭魚肉代替。
3.竹筍這時後不好購買又貴,因此這次我使用筊白筍代替。
4.屏東飯湯,最後起鍋前會加炸熟的紅色蝦酥,但這次在北部跑了好幾間雜貨店都沒賣,如能找到,記得買回來後先洗過後,再下鍋稍微炸過一次,才會香。

2017/02/05 發表 1,492 瀏覽

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討論共 2 則

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挖 居然在這遇到同鄉..這飯湯真是小時候的回憶 每次回去都會到俗稱的後面路 吃飯湯!

10 months ago
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懷念ㄚ……我也是佳冬人ㄟ,我住石光見😁

a year ago