陳貝蒂❤料理 屏東口味 飯湯
描述
出生於屏東縣佳冬鄉塭子漁村的我
這道飯湯是從小就吃到大的不敗美食
在地討海人一早就要先來碗飯湯，才有足夠的能量展開一天的工作
家裡有喜事時，宴客前一晚一定會煮一大鍋，大夥聚在一起品嚐
飯湯與海鮮粥不同，飯湯是將湯料先煮好再盛到裝有飯的碗裡，比較類似日式泡飯
份量
5
人份
食材
步驟
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煮一鍋水，將高麗菜與筍絲下鍋熬高湯。
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魚板部分切絲，部分切片
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道地南部飯湯以鮪魚為主，如鮪魚肉不好取得，可以用比較常見的鮭魚替代。如使用鮪魚肉，因腥味較重，建議先用水燙熟，再剝成不規則塊狀。如使用鮭魚，因油質較多，先下鍋煎熟後再剝成不規則塊狀。
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使用鮭魚逼出來的油質，接著再將五花肉下鍋逼出油。
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將所有的料下鍋炒熟備用，調味料有胡椒粉、五香粉、醬油。接著再將炒熟的料與蔬菜湯拌勻。
小撇步
1.炒料時一定要加五香粉，味道才會香。
2.屏東飯湯通常都是使用鮪魚肉，如買不到時也可用鮭魚肉代替。
3.竹筍這時後不好購買又貴，因此這次我使用筊白筍代替。
4.屏東飯湯，最後起鍋前會加炸熟的紅色蝦酥，但這次在北部跑了好幾間雜貨店都沒賣，如能找到，記得買回來後先洗過後，再下鍋稍微炸過一次，才會香。
