銀絲卷饅頭(鮮奶+南瓜)


收藏 583 留言 6
4 人跟著做 Thumb 0da1749e258d5a2c Picture?width=100&height=100 Default avatar

全家人一直都很喜歡吃銀絲卷,這次嘗試自己做,一點都不難哦~

食材
南瓜麵團
中筋麵粉
100g
蒸熟南瓜泥
30g
鮮奶
20~25g
砂糖
5g
1g
植物油
5g
新鮮酵母(或酵母粉)
3g(或1g)
鮮奶麵團
中筋麵粉
200g
鮮奶
110~115g
砂糖
10g
2g
植物油
10g
新鮮酵母(或酵母粉)
6g(或2g)
  • 1
    <製作南瓜麵團>:麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料放入(鹽和酵母粉要放隔開勿碰在一起),選擇攪拌麵團的選項攪拌15分鐘至三光即可。麵團完成後,蓋濕布或保鮮膜鬆弛醒15分鐘,鬆弛南瓜麵團的時間可做鮮奶麵團。
  • 2
    <製作鮮奶麵團>:麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料放入(鹽和酵母粉要放隔開勿碰在一起),選擇攪拌麵團的選項攪拌15分鐘至三光即可。麵團完成後,蓋濕布或保鮮膜鬆弛醒15分鐘,鬆弛鮮奶麵團的同時就可整型已醒好的南瓜麵團。
  • 3
    鬆弛醒好的南瓜麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。) 最後桿成一横長形麵皮。
  • 4
    塗抹份量外的植物油,上方1/3的麵皮往中間折疊,再塗抹植物油,接著把下方1/3的麵皮往中間折疊,最後再塗抹一層植物油後,用刮刀切約0.5cm寬的細條。
  • 5
    鬆弛醒好的鮮奶麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。) 最後桿成一横長形麵皮。
  • 6
    將南瓜細條麵皮拉開、拉長,平均放在鮮奶麵皮的中間,再將上下方的鮮奶麵皮將南瓜細條麵皮包起來並壓緊,將邊緣接合處緊密粘合。
  • 7
    依自己所需的寬度平均切好。(用麵包刀切,切面會比較平整)
  • 8
    將麵團的收口朝下,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵至1.5~2倍大(約35度Cx40分鐘)。 (烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 9
    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 10
    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
2017/02/04 發表 1.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

您好,請問這份量大概是做幾顆呢?

2 years ago
user_avatar
作者回應

視切的寬度而定耶,我切了8顆。

2 years ago
user_avatar

老師 請問揉好的麵糰不好桿開是不是鬆弛的不夠呢 請問鬆弛麵糰的用意是什麼呢 鬆弛好的麵糰桿起來的手感是怎樣的呢 我在擀麵糰的感覺都覺得好緊 一直都擀不好 邊邊都特別厚

2 years ago
user_avatar
作者回應

鬆弛的作用是為了讓麵團休息產生新的氣​​體, 恢復麵團的柔軟性和延伸性, 才能較好桿開.
而不好桿的原因也可能麵團的水份不夠, 太乾硬了. 理想揉好的麵團是像耳垂般的柔軟哦...

2 years ago
user_avatar

一定要發酵粉嗎

2 years ago
user_avatar
作者回應

酵母粉或新鮮酵母也都可以,不然麵團怎麼發酵膨脹呢?

2 years ago