滷香菇肉燥
描述
這次換了小鳥蛋，好入口，香甜香甜好下飯
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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沒有蒜味豬油可用用蒜末，先爆香 冰糖是用大顆的，所以差不多2大匙就可以 香菇和肉量可依喜好調整 調味比例也是參考，隨喜調整
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香菇先把梗和傘分開 傘切成1cm左右的丁 梗切成0.5cm左右的小塊
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中火熱鍋下豬油，先炒香菇梗，之後加入絞肉，炒到60%變白後加入1半的冰糖繼續翻炒。
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炒到80%變白後撒白胡椒，撒白胡椒是提味，不會辣，拌炒後加入醬油，炒到大致上色後加入油膏，再翻幾下後加入鳥蛋，水淹過食材0.5cm後加入冰糖。
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中火煮滾後蓋鍋蓋轉小火（11點鐘外圈）燉煮30分鐘後燜30分鐘。
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燜完開蓋，試一下口味要不要調整後，把浮油撈掉，再開火煮10-30分，完成！
小撇步
1.醬油吃鹹、油膏吃甜、白胡椒提味，看喜歡哪味可微調。
2.太鹹加點水，不夠重就按上面說的味道去增減。
3.沒有蒜味豬油就用蒜末爆香。
