滷香菇肉燥

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這次換了小鳥蛋,好入口,香甜香甜好下飯

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

粗絞肉 450g
鮮香菇 8-10朵
鳥蛋 10顆
調味料
蒜味豬油 1小匙
醬油 3大匙
油膏 2大匙
白胡椒粉 適量
1碗
冰糖 2大匙
  • 1沒有蒜味豬油可用用蒜末,先爆香 冰糖是用大顆的,所以差不多2大匙就可以 香菇和肉量可依喜好調整 調味比例也是參考,隨喜調整
  • 2香菇先把梗和傘分開 傘切成1cm左右的丁 梗切成0.5cm左右的小塊
  • 3中火熱鍋下豬油,先炒香菇梗,之後加入絞肉,炒到60%變白後加入1半的冰糖繼續翻炒。
  • 4炒到80%變白後撒白胡椒,撒白胡椒是提味,不會辣,拌炒後加入醬油,炒到大致上色後加入油膏,再翻幾下後加入鳥蛋,水淹過食材0.5cm後加入冰糖。
  • 5中火煮滾後蓋鍋蓋轉小火(11點鐘外圈)燉煮30分鐘後燜30分鐘。
  • 6燜完開蓋,試一下口味要不要調整後,把浮油撈掉,再開火煮10-30分,完成!
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小撇步

1.醬油吃鹹、油膏吃甜、白胡椒提味,看喜歡哪味可微調。
2.太鹹加點水,不夠重就按上面說的味道去增減。
3.沒有蒜味豬油就用蒜末爆香。

2017/02/04 發表 6,496 瀏覽

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