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過年收到太多橘子,就來試試做磅蛋糕吧!這次的份量為一次做2條,使用長形蛋糕模。

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋糕糊
無鹽奶油
120g
砂糖
90g
蘋果果醬
50g
牛奶
100ml
低筋麵粉
200g
無鋁泡打粉
10g
全蛋
4顆
餡料
新鮮橘子切丁
1大顆
蘋果果醬
5-10g
橘皮屑
1大顆
  • 1
    長方形烤模鋪上烘焙紙。 量好所有蛋糕糊材料,泡打粉混入低筋麵粉中待用。 烤箱預熱上火150-160℃/ 下火180℃。
  • 2
    先利用刨屑器屑下橘子皮屑待用。橘子剝皮並剔除白色纖維與籽後再切丁。橘子丁與10ml蘋果果醬一同進鍋炒,炒到橘子丁出水變軟。
  • 3
    兩顆全蛋打散待用。
  • 4
    將放室溫軟化後的奶油與砂糖,用打蛋器打到發(奶油顏色由黃轉為白)。 再將蛋汁分2-3次加入打發的奶油中打均勻。
  • 5
    將混合好泡打粉之低筋麵粉過篩加入步驟四中,利用橡皮刮刀將麵粉與奶油混合均勻。混合過程中將牛奶與蘋果果醬(50g)分3次加入混合均勻。
  • 6
    將1/3的蛋糕糊倒進蛋糕模。再放上一點炒過的橘子丁,再繼續覆蓋蛋糕糊。
  • 7
    將剩餘橘子丁均勻鋪好,蓋上剩下的蛋糕糊後,將橘子皮屑均勻撒上表面。 再把蛋糕模在桌上敲幾下,讓蛋糕糊分布較為平均。
  • 8
    送進預熱好的烤箱,上火150-160℃/ 下火180℃,先烤10分鐘後,用刀子戳進蛋糕糊中畫一長條裂口。
  • 9
    再次送進烤箱,上火150-160℃/ 下火180℃烤20分鐘。10分鐘要先將蛋糕轉180°再繼續烤。
  • 10
    利用筷子/竹籤戳進蛋糕中看是否沾黏。若中心蛋糕糊仍是生的,繼續烤5-10分鐘。 若已經不沾黏,則利用烤箱餘溫悶3分鐘,在這段時間須注意蛋糕是否有縮水遠離蛋糕模內壁。若開始有遠離蛋糕模內壁,趕快取出在桌面重敲幾下,將蛋糕連同烘培紙取出放涼。
2017/02/03 發表 3,348 瀏覽
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