鮮橘蘋果磅蛋糕

Name: 鮮橘蘋果磅蛋糕 by Beatrice Lo
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: [蛋糕糊] 無鹽奶油 120g; [蛋糕糊] 砂糖 90g; [餡料] 新鮮橘子切丁 1大顆; [蛋糕糊] 蘋果果醬 50g; [餡料] 蘋果果醬 5-10g; [蛋糕糊] 牛奶 100ml; [餡料] 橘皮屑 1大顆; [蛋糕糊] 低筋麵粉 200g; [蛋糕糊] 無鋁泡打粉 10g; [蛋糕糊] 全蛋 4顆

描述

過年收到太多橘子，就來試試做磅蛋糕吧！這次的份量為一次做2條，使用長形蛋糕模。

205 說讚 1 一起做

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋糕糊

無鹽奶油

120g
砂糖

90g
蘋果果醬

50g
牛奶

100ml
低筋麵粉

200g
無鋁泡打粉

10g
全蛋

4顆

餡料

新鮮橘子切丁

1大顆
蘋果果醬

5-10g
橘皮屑

1大顆

步驟

長方形烤模鋪上烘焙紙。量好所有蛋糕糊材料，泡打粉混入低筋麵粉中待用。烤箱預熱上火150-160℃/ 下火180℃。
先利用刨屑器屑下橘子皮屑待用。橘子剝皮並剔除白色纖維與籽後再切丁。橘子丁與10ml蘋果果醬一同進鍋炒，炒到橘子丁出水變軟。
兩顆全蛋打散待用。
將放室溫軟化後的奶油與砂糖，用打蛋器打到發(奶油顏色由黃轉為白)。再將蛋汁分2-3次加入打發的奶油中打均勻。
將混合好泡打粉之低筋麵粉過篩加入步驟四中，利用橡皮刮刀將麵粉與奶油混合均勻。混合過程中將牛奶與蘋果果醬(50g)分3次加入混合均勻。
將1/3的蛋糕糊倒進蛋糕模。再放上一點炒過的橘子丁，再繼續覆蓋蛋糕糊。
將剩餘橘子丁均勻鋪好，蓋上剩下的蛋糕糊後，將橘子皮屑均勻撒上表面。再把蛋糕模在桌上敲幾下，讓蛋糕糊分布較為平均。
送進預熱好的烤箱，上火150-160℃/ 下火180℃，先烤10分鐘後，用刀子戳進蛋糕糊中畫一長條裂口。
再次送進烤箱，上火150-160℃/ 下火180℃烤20分鐘。10分鐘要先將蛋糕轉180°再繼續烤。
利用筷子/竹籤戳進蛋糕中看是否沾黏。若中心蛋糕糊仍是生的，繼續烤5-10分鐘。若已經不沾黏，則利用烤箱餘溫悶3分鐘，在這段時間須注意蛋糕是否有縮水遠離蛋糕模內壁。若開始有遠離蛋糕模內壁，趕快取出在桌面重敲幾下，將蛋糕連同烘培紙取出放涼。