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小煮婦
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金光閃閃 黃金拔絲地瓜

金光閃閃 黃金拔絲地瓜

描述

拔絲地瓜閃亮亮的外表,甜蜜蜜的滋味,是一道充滿喜氣的甜點,相當適合過年期間端上桌。

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食材

冰鎮

步驟

  • [備料]地瓜削皮後,滾刀切塊。

  • [炸地瓜]在炒鍋中倒入油,油鍋冒煙後,倒入地瓜塊油炸。油炸時可以轉小火,輕微的將地瓜翻面。將地瓜表皮炸至金黃且內心熟透。撈起地瓜瀝油備用。

  • [炒糖]將炒鍋中的炸油撈起,留下少許的油,加入白糖快速翻炒,白糖融化後,轉小火加入麥芽糖,並倒入50c.c.的水,炒到麥芽糖融化。糖漿滾後要注意火候,不要過度加熱,避免變成焦糖。

  • [裹糖]將炸好的地瓜倒入糖漿中翻攪,待地瓜均勻裹上糖漿後,便可撈起放入旁邊的冰水中冰鎮。

  • 上桌囉!

    上桌囉!

小撇步

1. 炸地瓜時可用筷子測試地瓜的熟度,炸熟的地瓜內心鬆軟,可以筷子可以輕鬆地穿入。
2. 地瓜裹完糖後馬上冰鎮,糖衣比較脆、不黏牙,呈現像糖葫蘆般的口感。

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小煮婦 69 食譜 593 粉絲

挑食卻愛吃的人,為了吃的健康,開始做菜。 平時是一位PM,撰寫食譜時宛如撰寫產品規格,步驟詳盡、精確, 願讓所有想做菜的人都能夠過清楚的步驟輕鬆上手。

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