金光閃閃 黃金拔絲地瓜
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拔絲地瓜閃亮亮的外表，甜蜜蜜的滋味，是一道充滿喜氣的甜點，相當適合過年期間端上桌。
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熱量
食材
地瓜
1條
白糖
4大匙
麥芽糖
1大匙
冰鎮
開水
500c.c.
冰塊
適量
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1［備料］地瓜削皮後，滾刀切塊。
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2［炸地瓜］在炒鍋中倒入油，油鍋冒煙後，倒入地瓜塊油炸。油炸時可以轉小火，輕微的將地瓜翻面。將地瓜表皮炸至金黃且內心熟透。撈起地瓜瀝油備用。
-
3［炒糖］將炒鍋中的炸油撈起，留下少許的油，加入白糖快速翻炒，白糖融化後，轉小火加入麥芽糖，並倒入50c.c.的水，炒到麥芽糖融化。糖漿滾後要注意火候，不要過度加熱，避免變成焦糖。
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4［裹糖］將炸好的地瓜倒入糖漿中翻攪，待地瓜均勻裹上糖漿後，便可撈起放入旁邊的冰水中冰鎮。
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5上桌囉！
小撇步
1. 炸地瓜時可用筷子測試地瓜的熟度，炸熟的地瓜內心鬆軟，可以筷子可以輕鬆地穿入。
2. 地瓜裹完糖後馬上冰鎮，糖衣比較脆、不黏牙，呈現像糖葫蘆般的口感。