克恩滕果醬捲蛋糕

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奧地利特色甜點Kärntner Reindling,原始食譜出自於 Culinary Austria: the best and most famous dishes一書。依據該書配方微調。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
麵團
中筋麵粉
500g
酵母粉
20g
50g
溫牛奶
200ml
無鹽奶油
100g
全蛋
1顆
少許
餡料
蘋果丁
1+1/4顆
甜蘋果果醬
4中匙
莓果蘋果果醬
4中匙
  • 1
    將麵團所有材料秤好,並製作麵糰。 麵團製作方式,請參考敝人發表的〈克恩滕捲蛋糕〉食譜。 https://icook.tw/recipes/185764
  • 2
    烤箱預熱上火160℃/下火180℃,20分鐘。 將切好的蘋果丁與一中匙甜蘋果果醬加入鍋中拌炒,炒至蘋果丁出水變軟即可。
  • 3
    將發酵好的麵糰分成2團,分別桿成0.5-1cm厚。
  • 4
    第一個麵團桿好後,將甜蘋果醬3中匙平均塗勻在桿平的麵糰上。 (圖示為第二個麵團塗莓果蘋果醬)
  • 5
    將炒好的蘋果丁放在麵皮。(圖示為第二個麵團塗莓果蘋果醬)
  • 6
    向內捲第一次。(圖示為第二個麵團塗莓果蘋果醬)
  • 7
    每卷一次,就在麵皮接合處薄塗一次奶油。(圖示為第二個麵團塗莓果蘋果醬)
  • 8
    捲好後,接合處要捏緊。
  • 9
    用菜刀將蛋糕捲切成8-10段,並排列進烤盤,每個蛋糕捲之間要留適當距離,以避免因蛋糕捲烘烤膨脹互相沾黏。
  • 10
    送進烤箱烘烤,上火160℃/下火180℃,25分鐘。15分鐘時,要轉向180°掉頭繼續烤。時間快到時,要密切注意蛋糕捲表面是否會過焦。 時間到後,熄火利用餘溫再悶5分鐘即可取出。
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2017/01/31 發表 582 瀏覽
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