克恩滕果醬捲蛋糕

Name: 克恩滕果醬捲蛋糕 by Beatrice Lo
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: [麵團] 中筋麵粉 500g; [麵團] 酵母粉 20g; [餡料] 蘋果丁 1+1/4顆; [麵團] 糖 50g; [餡料] 甜蘋果果醬 4中匙; [麵團] 溫牛奶 200ml; [餡料] 莓果蘋果果醬 4中匙; [麵團] 無鹽奶油 100g; [麵團] 全蛋 1顆; [麵團] 鹽 少許

描述

奧地利特色甜點Kärntner Reindling，原始食譜出自於 Culinary Austria: the best and most famous dishes一書。依據該書配方微調。

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份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

麵團

中筋麵粉

500g
酵母粉

20g
糖

50g
溫牛奶

200ml
無鹽奶油

100g
全蛋

1顆
鹽

少許

餡料

蘋果丁

1+1/4顆
甜蘋果果醬

4中匙
莓果蘋果果醬

4中匙

步驟

將麵團所有材料秤好，並製作麵糰。麵團製作方式，請參考敝人發表的〈克恩滕捲蛋糕〉食譜。 https://icook.tw/recipes/185764
烤箱預熱上火160℃/下火180℃，20分鐘。將切好的蘋果丁與一中匙甜蘋果果醬加入鍋中拌炒，炒至蘋果丁出水變軟即可。
將發酵好的麵糰分成2團，分別桿成0.5-1cm厚。
第一個麵團桿好後，將甜蘋果醬3中匙平均塗勻在桿平的麵糰上。 (圖示為第二個麵團塗莓果蘋果醬)
將炒好的蘋果丁放在麵皮。(圖示為第二個麵團塗莓果蘋果醬)
向內捲第一次。(圖示為第二個麵團塗莓果蘋果醬)
每卷一次，就在麵皮接合處薄塗一次奶油。(圖示為第二個麵團塗莓果蘋果醬)
捲好後，接合處要捏緊。
用菜刀將蛋糕捲切成8-10段，並排列進烤盤，每個蛋糕捲之間要留適當距離，以避免因蛋糕捲烘烤膨脹互相沾黏。
送進烤箱烘烤，上火160℃/下火180℃，25分鐘。15分鐘時，要轉向180°掉頭繼續烤。時間快到時，要密切注意蛋糕捲表面是否會過焦。時間到後，熄火利用餘溫再悶5分鐘即可取出。