克恩滕捲蛋糕
描述
奧地利特色甜點Kärntner Reindling，原始食譜出自於 Culinary Austria: the best and most famous dishes一書。依據該書配方微調。
份量
時間
食材
步驟
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麵團與餡料的材料分別測量好。奶油皆須事先放室溫軟化。 麵團材料內的中筋麵粉取100g並過篩好，將酵母粉用少許溫牛奶泡開後，與少量糖一同混入方才過篩好的100g麵粉中，均勻混合製作成麵糰。將此麵團覆蓋放置10分鐘。
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等待發酵時間，可以先將全蛋、蛋黃混合好。 10分鐘後，將剩餘麵團材料混入第一步的發酵麵糰中。將剩餘麵團材料混入第一步的發酵麵糰時，一邊添加過篩後麵粉或液體類的材料，以保持麵團外型。 麵團揉好後，放置在溫暖處發酵約10-15分鐘(依製作當天天氣而定)。
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烤箱預熱上火180℃/下火200℃，20分鐘。 預熱烤箱同時，將餡料材料的水果丁與糖混合熬煮。 烤盤鋪上烘焙紙待用。
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將發酵好的麵糰，用擀麵棍桿成0.5-1cm厚的大張麵皮，將熬煮好的餡料材料鋪上面皮，撒上肉桂粉。利用麵皮把餡料包捲在內，邊捲一次就在麵皮上塗一點融化好的奶油，再繼續捲。 捲好後，將最後接縫確實捏緊，依個人喜好切成8-10段，並排放進烤盤。可以在表面刷上薄薄一層奶油並撒上少許的糖。
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放入烤箱，上火180℃/下火200℃，烤25-30分鐘，在15分(烤箱時間過一半)時，將烤盤轉180°掉頭繼續烤。 時間到熄火，可以先試切一塊查看內部，若覺內部過於濕潤，可利用烤箱餘溫再悶5-10分鐘後即完成。
小撇步
1. 若不使用蛋黃，溫牛奶增加15ml代替即可
2. 麵團若要減少使用奶油量，減少的奶油量可用等量牛奶代替。ex.減少30g奶油，以30ml牛奶代替。
3.第二步將發酵麵糰與剩下材料混合過程中，溫牛奶使用的量請自行斟酌，若麵糰已經濕潤不黏手且成形，就可以不用再加牛奶。
4. 原始餡料應是使用100g的葡萄乾，可自行替換為個人喜愛的水果。
