羊小排Part1：果香照燒羊小排
描述
朋友送了八袋羊小排，每袋裡面有八隻，只好努力做羊小排料理以消滅冰箱冷凍庫中小山般的羊小排...第一個嘗試的是照燒羊小排，很適合當年菜，過年期間家中很多水果，想說可以將蘋果一起入菜，蘋果中的酵素有分解蛋白質以軟化肉質的作用，且蘋果的酸甜跟照燒醬很搭，也可以中和照燒醬甜膩的味道。這道料理作法很簡單，扣除掉醃肉的時間，只要10分鐘就可以完成囉~
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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調配照燒醬：將蘋果切成小丁或打成泥狀(泥狀效果較好，但我家果汁機壞了只好切成丁QQ)，與清酒、味醂、醬油及糖攪拌均勻備用。
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將羊小排解凍，擦乾多餘的水分，均勻抹上 醃料 (是用黑胡椒"粉"或"粒"，不是椒鹽喔)並按摩一下羊小排，橄欖油的作用是軟化肉質和去除羊腥味。接著將塗抹好醃料的羊小排放入保鮮盒或用塑膠袋密封，移置冰箱冷藏醃30分鐘。
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羊小排的醃料有橄欖油，所以不用放油，直接下去煎就可以了。煎到雙面金黃時就可以放照燒醬、適量的水，此時羊小排不用煎到全熟，後面還要跟醬料一起煮。
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翻面讓羊小排兩面均勻上色，然後等醬汁快收乾就可以撈起盛盤囉~
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附上我慣用的大匙和小匙照片供大家參考。
小撇步
照燒醬的比例可依照個人口味去調配，太鹹或不夠鹹可以減少或增加醬油的分量，建議選用日式醬油，用台式醬油會蓋過味醂的味道，就無法發揮味醂在照燒醬中所扮演的甜味來源。擺盤部分可以加上川燙的綠色花椰菜，會讓整體顏色更好看。照燒醬用在豬肋排也很適合喔~
