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秋葵一般汆燙後沾醬吃,也來參考一下詹姆士蠔油秋葵做法,改素蠔油吃素的朋友也可以這樣DIY享用。

【參考影音】
詹姆士蠔油秋葵 https://www.youtube.com/watch?v=18Toy_V6Iaw

古錐師涼拌秋葵 https://www.youtube.com/watch?v=dl_w3v1Z_Rk&t=316s

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
中小型秋葵
40條
乾香菇
3朵
薑片
5片
橄欖油
適量
調味料
素蠔油
2大匙
香菇水
適量
飲用水
適量
  • 1
    將秋葵蒂頭使用刀削蘋果方式或刨刀方式去除蒂頭硬皮,再加些鹽巴來回搓秋葵,去掉表面細毛備用。香菇切絲,薑片及香菇水備用。炒鍋加熱水下薑片,水滾後在下秋葵汆燙,水再次滾起秋葵撈出盛盤。炒鍋下適量橄欖油,下香菇絲炒香,在加素蠔油拌抣,放入一些飲用水收乾些,將香菇醬汁淋上秋葵上即可享用。
小撇步

【貼心提醒】
1、秋葵蒂頭是營養的,只需去除秋葵蒂頭硬皮即可,去除秋葵蒂頭請參考詹姆士刀法,或是古錐師刨刀方式。
2、汆燙秋葵加薑是去除秋葵寒性,所以汆燙秋葵時記得加薑。
3、汆燙秋葵後可整條食用或切丁都可,讓醬汁更溶入秋葵內。
4、炒香菇的油可以自行選擇,使用橄欖油、葵花油、香油、花生油都可,依個人喜好調整。
5、醬汁也可以自行選擇,使用素蠔油、蠔油、日式醬油、和風醬油…等,依個人喜好調整都可。

2017/01/25 發表 2,105 瀏覽
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