康圖酒風味舒芙蕾 Souffléme au Cointreau
描述
舒芙蕾是一道比較少見的甜點，原因很簡單，就是它的期限只有15分鐘，在出爐後沒立刻端出去，很快的，那美麗的膨脹就會消下。舒芙蕾是一種奶蛋酥，口感有如品嘗雲朵一般，按部就班的作，其實沒有那麼困難。食譜配方來自法國藍帶廚藝學院。四人份。
食材
步驟
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香草精加入牛奶中，加熱到沸騰。
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將蛋黃和砂糖放進攪拌盆內，用攪拌器打到發白。
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將麵粉和玉米粉篩入攪拌盆內，充分混合。
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把牛奶倒1/3量中與蛋黃糊混合，均勻後再倒回鍋內，邊攪拌邊用小火加熱。沸騰後立刻關火，倒入托盤中待涼。
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打發蛋白。打發到七八分時，加入砂糖。接著將蛋白打到成立體狀。
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將糖漬橙皮、糖漬去皮柳橙切成小骰子狀，和康圖酒一起加入糕點奶黃餡中。
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將打發蛋白分兩次加入奶油餡中，小心用橡皮刮刀以切的方式輕輕混合。
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將舒芙蕾模內塗上奶油，撒上砂糖，再將多餘的砂糖倒掉。
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將混合好的麵糊倒入模內，表面用抹刀整平。
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放入預熱200度的烤箱烤12~15分鐘。
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烤好後，撒上糖粉。
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趁熱享用。
小撇步
訣竅一：蛋白要確實打發，含空氣量多，舒芙蕾才會膨脹。
訣竅二：找不到康圖酒跟橙皮，就做香草口味亦可，或是混入少量自己喜歡的風味，例如草莓醬或是巧克力。
訣竅三：步驟4的冷熱混合過程不可偷懶，否則會出現蛋花湯。
訣竅四：步驟7的攪拌要輕柔，免得把空氣都攪掉了。
訣竅五：出爐後就要馬上上桌，不然很快會消下來。如果消掉了，再烤就會再度膨脹，一般舒芙蕾可以撐住再加熱使其膨脹兩次左右。
