免炸甜甜圈(加馬玲薯泥)


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想吃又怕吃炸的~那就試試不用炸的甜甜圈吧!!利用馬玲薯泥來增加口感的鬆軟度~塑型時還可親子同樂~烤好後趁熱撒上糖粉或略放涼後沾淋些巧克醬~小朋友一定會很喜歡的!
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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
160g
低筋麵粉
40g
奶粉
6g
牛奶
60g
全蛋
1顆
馬玲薯泥
60g
即溶酵母
3g
30g
3g
無鹽奶油
25g
白巧克力抹茶淋醬
白巧克力粒
50g
動物性鮮奶油
25g
無鹽奶油
5g
無糖抹茶粉
1茶匙
黑巧克力淋醬
動物性鮮奶油
20g
無鹽奶油
5g
櫻桃或草莓果醬
1茶匙
無糖可可粉
30g
糖粉
25g
看全部食材
  • 1
    先將牛奶+蛋+即溶酵母+糖+鹽+馬玲薯泥於攪拌鋼中略微混勻,再加入高粉+低粉+奶粉攪拌到看不到水份,便可用手壓揉成糰.
  • 2
    成糰後,倒到工作檯上,揉到表面略微光滑,即可加入室溫無鹽奶油,揉到奶油完全被吸收,麵糰表面更光滑,柔軟度像耳垂一樣即可放回容器中,蓋保鮮膜進行發酵, 約30-45分鐘後麵糰長大一倍多,可用手指戳一下麵團,如指洞不回彈即代表完成發酵.
  • 3
    完成發酵後,.握拳略壓一下麵糰將空氣排出,接著倒出來略收成糰,秤重分切成8份(每份約45g左右),接著滾圓並蓋保鮮膜閒置5-10分鐘後,開始整型, 可以從中間戳過去,雙手繞鬆麵團(如圖),就成了傳統圓型,或者可自由發揮塑型,完成塑型後用保鮮膜蓋好進行第二次發酵,約20-30分鐘.
  • 4
    烤箱預熱到160度, 甜甜圈2次發酵完成後,在表面刷上少許溶化的無鹽奶油.進烤箱烤13-15分鐘即可取出放涼;如要沾糖者,請在甜甜圈表片上再刷少許奶油後馬上沾砂糖或灑糖粉.
  • 5
    等候甜甜圈烘培時可進行淋醬的製作, 1.白巧克力抹茶醬: 將白巧克力粒+鮮奶油+奶油小火煮溶後離火放入抹茶粉,攪拌到巧克力醬變綠色,便可用濾網濾掉多餘的抹茶粉. 2.黑巧克力醬: 將鮮奶油+奶油+果醬小火煮溶後,離火並加入可可粉拌勻,再加入糖粉拌勻即可.
  • 6
    待甜甜圈略微降溫後便可直接表面朝下進行沾附的動作,亦可將甜甜圈放於網架上,下方墊鋁薄紙,將巧克力醬淋下.
小撇步

當日做當日吃的口感較好,放隔夜後會偏像麵包的口感~

2017/01/20 發表 1.3 萬 瀏覽
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