免炸甜甜圈(加馬玲薯泥)


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想吃又怕吃炸的~那就試試不用炸的甜甜圈吧!!利用馬玲薯泥來增加口感的鬆軟度~塑型時還可親子同樂~烤好後趁熱撒上糖粉或略放涼後沾淋些巧克醬~小朋友一定會很喜歡的!
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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
白巧克力抹茶淋醬
黑巧克力淋醬
看全部食材 
  • 1
    先將牛奶+蛋+即溶酵母+糖+鹽+馬玲薯泥於攪拌鋼中略微混勻,再加入高粉+低粉+奶粉攪拌到看不到水份,便可用手壓揉成糰.
  • 2
    成糰後,倒到工作檯上,揉到表面略微光滑,即可加入室溫無鹽奶油,揉到奶油完全被吸收,麵糰表面更光滑,柔軟度像耳垂一樣即可放回容器中,蓋保鮮膜進行發酵, 約30-45分鐘後麵糰長大一倍多,可用手指戳一下麵團,如指洞不回彈即代表完成發酵.
  • 3
    完成發酵後,.握拳略壓一下麵糰將空氣排出,接著倒出來略收成糰,秤重分切成8份(每份約45g左右),接著滾圓並蓋保鮮膜閒置5-10分鐘後,開始整型, 可以從中間戳過去,雙手繞鬆麵團(如圖),就成了傳統圓型,或者可自由發揮塑型,完成塑型後用保鮮膜蓋好進行第二次發酵,約20-30分鐘.
  • 4
    烤箱預熱到160度, 甜甜圈2次發酵完成後,在表面刷上少許溶化的無鹽奶油.進烤箱烤13-15分鐘即可取出放涼;如要沾糖者,請在甜甜圈表片上再刷少許奶油後馬上沾砂糖或灑糖粉.
  • 5
    等候甜甜圈烘培時可進行淋醬的製作, 1.白巧克力抹茶醬: 將白巧克力粒+鮮奶油+奶油小火煮溶後離火放入抹茶粉,攪拌到巧克力醬變綠色,便可用濾網濾掉多餘的抹茶粉. 2.黑巧克力醬: 將鮮奶油+奶油+果醬小火煮溶後,離火並加入可可粉拌勻,再加入糖粉拌勻即可.
  • 6
    待甜甜圈略微降溫後便可直接表面朝下進行沾附的動作,亦可將甜甜圈放於網架上,下方墊鋁薄紙,將巧克力醬淋下.
小撇步

當日做當日吃的口感較好,放隔夜後會偏像麵包的口感~

2017/01/20 發表 1.5 萬 瀏覽
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