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老公很喜歡菠蘿麵包,在美國發現利用酥皮當作菠蘿麵包的外皮,簡單又方便。

食材
湯種麵團
100克
高筋麵粉
270克
低筋麵粉
30克
速發酵母粉
3克
雞蛋
一顆
細砂糖
40克
2克
牛奶
80克
橄欖油
30克
湯種麵團
250克
高筋麵粉
50克
  • 1
    湯種麵團:以中小火煮,邊煮邊攪拌,約3分鐘左右,麵團呈現漩窩狀,即可關火,繼續攪拌至冷卻。
  • 2
    湯種麵團:放入冷藏冰凍約1~2小時。(也可以前一天就先做好,隔天直接使用就很方便唷!
  • 3
    將所有材料放入麵包機,揉成團,並完成一次發酵。
  • 4
    取出切割成八小團,整成圓形。
  • 5
    將買好的酥皮,切割成適當的大小,放置在麵團的上方,並用切割刀輕輕地劃過,呈現菱格狀。(酥皮有點厚度,可以把它桿成想要的大小)
  • 6
    放入烤箱,靜置室溫進行二次發酵,約50~60分鐘,大概長成一倍大左右。
  • 7
    二次發酵完成之後,烤箱預熱攝氏170(華氏350),進烤箱前,記得在麵團表面刷上蛋液,會讓麵包更漂亮唷!烤約20分鐘,表面略呈金黃色即可。
小撇步

1、湯種麵團的比例是:麵粉1:水5。也可以將水換成牛奶唷!
2、酥皮在一般的超市都可以買得到唷~
3、用麵包機打麵糰的時候要著底部是否成團乾淨,適時地加入麵粉或是牛奶。

2017/01/17 發表 2,342 瀏覽
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