Q心蒟篛綠豆糕【福壽純芝麻油玩料理】


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新春的時候,特別想吃綠豆糕。很喜歡古早味中,帶點麻油香,細膩柔軟的綠豆糕。母親嫁到澎湖,她三不五時會說很懷念在台南吃過的古早味,那也是很多人的兒時回憶。為了讓綠豆糕吃起來清爽些,加入了蒟篛QQ內餡,口感意外的搭唷!一不小心就多吃了好幾顆。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
去殼綠豆
300g
福壽純芝麻油
60g
白砂糖或黑糖
120g
麥芽糖
30g
泡綠豆的水
600cc
紅糖蒟篛粉
1/3包
泡蒟篛粉的水
1000cc
  • 1
    主要食材大集合。
  • 2
    將去殼綠豆加入水後浸泡至少兩個小時,夏天若是要泡更久,記得放入冰箱唷。
  • 3
    把蒟篛粉與水混合,攪拌均勻後開火煮。
  • 4
    煮沸的過程一直要攪拌,沸騰後轉小火再攪拌個10分鐘,熄火後也再攪拌一會兒。
  • 5
    將蒟篛粉液體裝入容器中,冷卻後放入冰箱。
  • 6
    將浸泡後的脫殼綠豆放入電鍋中,外鍋放一杯水後蒸煮。
  • 7
    將熟綠豆壓成綠豆泥。
  • 8
    加入麻油炒綠豆泥。
  • 9
    在加入糖,以小火不斷拌炒約10分鐘,一直到綠豆泥不黏鍋形成一個綠豆泥團為止。
  • 10
    把放在冰箱的蒟篛凍取出,切成小丁塊。
  • 11
    將綠豆泥壓入模型中,把蒟篛丁放入,再放上綠豆泥包裹。
  • 12
    倒出模具後放入冰箱冷藏即可,用不完的綠豆沙也可以先放冷凍之後用喔。
小撇步

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*若是用白砂糖,綠豆泥的顏色會是原來的淺黃色。
*去殼綠豆賣場都有賣喔!

2017/01/13 發表 1,361 瀏覽
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