古早味的台南魯麵【淬釀阿嬤的手路菜】

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外婆是台南人,由於小時候全家住台北的關係,每年回外婆家過年可是非常興奮的事,除了可以坐好喜歡的火車外,最讓人期待的就是外婆做的魯麵。
台南人愛吃打魯麵,只要是誰過生日、長一歲,外婆總會煮一大鍋魯麵來吃,難得回台南過節的我們,除了圍爐桌上的澎湃大餐外,晚上一定要吃到外婆煮的熱騰騰魯麵,才心滿意足回台北。
長大後外婆不在了,如今孩子們過生日都是用蛋糕取代魯麵,但小時候外婆煮麵的身影還在記憶裡回味不已…

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

扁魚酥 20g
白菜 1/3個
紅、白蘿蔔 各1/3個
香菇 3-4個
肉羹 1盒
紅蔥頭 2瓣
蒜頭 2瓣
調味料
900ml
淬釀醬油露 2大匙
1小匙
1小匙
胡椒粉 適量
太白粉水
太白粉 1大匙
1/2杯(量米杯)
  • 1 準備所有材料。
  • 2 將食材切成適當小塊,蒜頭與紅蔥頭切成細末。
  • 3 炒鍋放沙拉油加入扁魚、蒜末與紅蔥頭小火炒到微焦香氣出來。
  • 4 加入香菇繼續炒,這時候香味飄滿屋啊!
  • 5 放進白菜、紅白蘿蔔繼續翻炒。
  • 6 倒入水進去,再加入肉羹煮到沸騰。
  • 7 這時候下開始調味料囉,加入淬釀醬油露與鹽和糖。
  • 8 中小火熬煮約20分鐘,太白粉加水調勻後淋下攪拌均勻,加了淬釀醬油露,讓羹湯色澤呈現漂亮的琥珀色,食材熬煮到香味四溢,聞起來很有古早味的感覺。
  • 9 湯鍋水滾後放入麵條煮熟後撈出。
  • 10 碗裡加入適量麵條,倒入湯料就是一碗古早台南味的魯麵,跟外婆做的一模一樣好懷念啊!
  • 11 淬釀醬油露是美國IP認證的非基改黃豆搭配一及小麥,超過150天細心純釀;還有完整履歷,掃瓶身QR code,超過125道檢驗透明公開,是安心美味的選擇!
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2017/01/11 發表 8,383 瀏覽

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