零失敗料理-簡單4步驟就完成的手工蒜頭酥

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但是雲南料理可都是以蒜頭酥為主 像是雲南涼拌菜
幾乎都要加這一味來提香 比起油蔥我更愛這一味
炸起來的味道 讓我想了好久 才發現跟可樂果的蒜味
一模一樣 超級香.不管是用來 拌菜 拌麵 涼拌 都很棒
炸好放入玻璃罐中保存非常的方便 炸一次可用好久

食材

蒜頭 1碗
1.5碗
  • 1 蒜頭 1碗 (帶皮的比較香) 植物油 1.5碗 (什麼油都行 除香油、麻油、動物油 )
  • 2 1.把蒜頭的皮去掉 ,放入搗缽中
  • 3 2. 把它搗碎 (不要太碎 ,不然待會油炸會很容易焦掉)
  • 4 -->也可以用切的,但不要切太細 -->也可以用調理機,但不要打得太碎
  • 5 3. 油倒入鍋中加熱,油溫不用到很熱蒜頭就可以下鍋去 之後火不要太大(油微起泡的火即可),待其慢慢炸到香氣出來
  • 6
  • 7 4.炸到稍後有點金黃色時,先關火 此時是關鍵,因為很多人在這失敗 為什麼?如果此時繼續加熱 蒜頭一定會焦掉 關火後 油溫持續還會上升 所以先把火關了 看一下是否繼續變色呢? 若仍變色中-->待其放涼後裝罐即完成ok 若無變色了-->再開小火稍微加熱一下 ,重覆第四個步驟
  • 8 炸好的蒜頭酥 是漂亮的金黃色 照這個步驟不會燒焦 ps: 1.喜歡油多的,可以再加重油的比例 2.炒菜時也可以使用,不用先爆香,待菜炒好後,淋 一匙蒜頭酥來取代爆香的動作
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小撇步

逮丸郎美食最不能缺席的一樣佐料 應該就是"油蔥酥"
但其實我發現 很多人都不愛這一味 尤其外食的人
有的油蔥酥 最外面那層皮根本就沒弄掉 所以它會黏喉嚨
加上有的號稱客家美食的店家 媽呀!.那一層油蔥酥
油油亮亮的~ 大概有70%都是油 有的人也不愛油蔥的味道
比起油蔥酥 蒜頭酥好像在台灣料理來說 沒那麼普遍

2017/01/10 發表 1,204 瀏覽

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