生炒臘味飯

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踏入冬天就是中國人食臘味時候。冬天吃糯米容易飽肚亦可暖胃,所以中國人就很喜歡在冬天吃糯米飯加入臘味一起炒就絕對惹味。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
臘腸 3條
臘肉 100G
冬菇 5隻大
蝦米 20G
莞茜 一棵
高湯 約250ml
調味
老抽 適量
適量
  • 1 糯米用水浸泡約4小時。 一定要瀝乾水份。
  • 2 蝦米和冬菇用水浸軟。
  • 3 臘腸臘肉切粒。 臘腸要切得比臘肉大粒,因為臘肉比較硬,難熟透。
  • 4 其餘材料也切成粒狀。
  • 5 用中火,燒紅鑊,放油。
  • 6 下糯米炒均勻,直至看到底部油差不多乾。
  • 7 下高湯。不要一次性全下,每次1/3左右。由上面打圈灑下。動作跟圖片一樣。
  • 8 大概2,3秒快速炒起,馬上蓋上蓋子,焗1分30秒。此動作是讓水蒸汽焗軟糯米。
  • 9 1分30秒後開蓋炒起,再放油,再放高湯,再蓋上蓋子,再焗1分30秒…不斷重複步驟6-8 直到糯米完全變軟。
  • 10 糯米煮好後,放入蝦米和冬菇炒均勻。
  • 11 再放入臘腸臘肉炒勻。 然後放莞茜。 最後放老抽上顏色。 需要時,放鹽調味。
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小撇步

米心完全可以咬開就已經熟透。炒糯米時自己要嘗吃一下。
如果糯米出現焦黄,油和高湯可以灑多一些。
如果沒有高湯,用水也可以。
材料可以因應個人口味自行調整。

2017/01/07 發表 1,340 瀏覽

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