生炒臘味飯
描述
踏入冬天就是中國人食臘味時候。冬天吃糯米容易飽肚亦可暖胃，所以中國人就很喜歡在冬天吃糯米飯加入臘味一起炒就絕對惹味。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
糯米用水浸泡約4小時。 一定要瀝乾水份。
-
蝦米和冬菇用水浸軟。
-
臘腸臘肉切粒。 臘腸要切得比臘肉大粒，因為臘肉比較硬，難熟透。
-
其餘材料也切成粒狀。
-
用中火，燒紅鑊，放油。
-
下糯米炒均勻，直至看到底部油差不多乾。
-
下高湯。不要一次性全下，每次1/3左右。由上面打圈灑下。動作跟圖片一樣。
-
大概2，3秒快速炒起，馬上蓋上蓋子，焗1分30秒。此動作是讓水蒸汽焗軟糯米。
-
1分30秒後開蓋炒起，再放油，再放高湯，再蓋上蓋子，再焗1分30秒…不斷重複步驟6-8 直到糯米完全變軟。
-
糯米煮好後，放入蝦米和冬菇炒均勻。
-
再放入臘腸臘肉炒勻。 然後放莞茜。 最後放老抽上顏色。 需要時，放鹽調味。
小撇步
米心完全可以咬開就已經熟透。炒糯米時自己要嘗吃一下。
如果糯米出現焦黄，油和高湯可以灑多一些。
如果沒有高湯，用水也可以。
材料可以因應個人口味自行調整。
