《老菜脯雞湯》黑嚕嚕的暖胃暖心湯。


是阿嬤(老公的親祖母,我一對兒子的曾祖母)親手醃製老菜脯,三十多年的歲月還能保留到現在,阿嬤留給子孫傳遞親情、關懷的心意,這~是多麼彌足珍貴的禮物。黑到會發亮的老菜脯,在不同的光線下還真的黑抹抹的,某個角度真的會發黑金色。得了寶物,就想做老菜脯經典湯品:老菜脯雞湯。
完整圖文連結:http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/212607481

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
老菜脯(我用了三片)
250g
.酵母土雞-半雞切塊
1000g
約4000cc
6片
蒜頭
6顆
香菇
數朵
米酒
適量
  • 1
    1.將蒜頭剝皮,薑切片,老菜脯洗淨切塊,酵母土雞肉取一鍋熱水汆燙好洗淨,備用。
  • 2
    黑到發亮的老菜脯洗淨切塊
  • 3
    2.取深湯鍋,將老菜脯放入,加水+薑+香菇一同熬煮,滾後關小火蓋鍋蓋50~60分鐘。 3.將整顆的蒜頭用小火煸香,備用。 4.熬煮好的老菜脯高湯,加入酵母土雞肉及煸香好的蒜頭,待滾後再關小火10~15分鐘就好囉。 5.完成後的雞湯加少許米酒提香(可加可不加)即完成。
  • 4
    ※ 在熬煮的過程,水份會流失,請自行加入適量的水哦。若不夠鹹請加鹽調味(或醬油),我是都沒有加,這一鍋的味道與鹹度己足夠。(堅持原味喔) 傍晚天黑尚未黑時,室外拍,怎麼拍都黑黑的
  • 5
    晚上開燈,在室內黃光下拍的樣子,你看就是這麼濃,咖啡黑的顏色。
小撇步

蘿蔔醃製十年以上即可稱為陳年菜脯,雖是客家經典菜色食材,但閩南人家也有醃製老菜脯,早期那不富愈裕的年代,老菜脯又稱『窮人的人蔘』傳聞可解毒,解酒,治咳,還可改善糖尿病,心血管疾病,便秘等功效。(參考囉)
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2017/01/07 發表 3,867 瀏覽
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